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夏はカツオの美味しい季節。旬のカツオはお刺身が一番ですが、カツオを使ったレシピといえば、さっぱりいただく「カツオのカルパッチョ」が人気。   カルパッチョ(Carpaccio)はイタリア料理で、生の牛肉に調味料をかけたお料理のこと。日本では牛ではなく主に魚を使ったレシピが多いようです。中でも代表的なのが「カツオ」を使ったカルパッチョと言われています。 とはいえ、調味料や味付けでその印象は全く違いますよね。熱い夏、キンキンに冷えたビールやワインとともに楽しむ「カツオのカルパッチョ」は最高です。   今回は代表的なバルサミコ酢をはじめ、日本料理らしいお酢やゴマを使った鮮魚店がおすすめする「カルパッチョ レシピ3選」をご紹介します。   (1)ワインと合わせたいなら、定番中の定番「カツオのカルパッチョ バルサミコソース」がオス... 記事詳細へ
post by yamauchi at 12:08 | カツオ

春ですね。春と言えば旬なのが定番の「釜あげシラス」。そして誰もが想いを馳せる王道レシピ「釜あげシラス丼」。真っ白なシラスを豪快につまみ上げ、あつあつご飯にバサ〜ッとのせれば、ホクホクで繊細な魚本来の味に舌鼓。ん?味が少々物足りんぞ、と醤油を回しかけた途端、せっかくのシラスの味が台無しに・・・なんて経験ありませんか?   シラスはサイズが小さいが故、非常に「繊細な味」が持ち味。何も足さずに食べるのが一番美味しい。そんな事は分かりつつ、ついついお醤油を”アラよっ”と、勢い良く垂らしてしまいがち。かけすぎるとお醤油の味がどうしても勝ってしまう。   ではどうしたらいいの!?教えて!   今日はそんな悩める「釜あげシラス丼」愛好家のみなさんに、釜あげシラス丼が5倍美味しくなる、2つのレシピをご紹介します。  ... 記事詳細へ
post by yamauchi at 05:04 | 鮮魚

1月に入り、ようやく冬の風物詩『寒鱈(かんだら)』の出荷が始まりました。今年は12月の早い時期から水揚されていましたが、やっぱり一気に美味しくなるのは1月ですね。白子も含め品質がグンと良くなります。新年早々、私店長も鍋でいただきました。毎年食べているはずの我が家でも、その美味しさに歓声が上がる魚はめったにございません(>>ご注文はこちら)   <寒鱈(たら)ってどんな魚?> さて『寒鱈(かんだら)』っていったい何!?というお客様のためにちょっとだけ説明しますね。   『寒鱈(かんだら)』とは『真鱈(マダラ)』のことで、一年でもっとも寒い「冬」に最高の旬を迎える鮮魚です。オスのお腹に入っているのが『白子』で、三陸地方では『キク』、北海道では『たち』と呼びますね。一方メスのお腹に入っているのは『鱈子(たらこ)』で、港町ではこれを甘辛... 記事詳細へ
post by yamauchi at 04:01 | 寒鱈(タラ)

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2014年12月02日

蒸しカキのススメ

山内鮮魚店店長の山内です。12月に入り『殻付き牡蠣30個入』のご注文が多くなって参りました^^  お歳暮ギフトはもちろん、クリスマスの時期に合わせての発送が増えてきております。今年の牡蠣は抜群の品質ですので、ご家庭やお友達皆さんとワイワイ楽しんで頂ける感動の逸品です。   ぜひクリスマスパーティーで歓声が上がる抜群の牡蠣を楽しんで頂きたいです。   ちなみに、こちらの『牡蠣30個セット』には「牡蠣専用ナイフ・レシピ・軍手」が「2セット」付いておりますので、大人数でも安心してお使い頂けます^^   それとぜひ楽しんで頂きたいのが生カキもいいですが『蒸した牡蠣』♪ 加熱する事で、牡蠣の旨味も際立ってきますし、何よりも寒い時期にぴったりですね♪  加熱すると口も開きますので、殻剥きの手間も省けます。 &n... 記事詳細へ
post by yamauchi at 03:12 | 牡蠣

山内鮮魚店店長の山内です。本日の南三陸町は雨。この時期、雨がふるとめっきり寒く感じますね^^ 東北はもう、温かい鍋の季節です。   さて、本日は11月から販売予定の「三陸産真牡蠣(カキ)」のレシピ撮影でした♪  テーマは「寒い季節に食べたい、絶品カキレシピ」ということで、今回も日本料理のお店にご協力いただき2品撮影して参りました^^こちらの写真は「カキのお吸い物」。新鮮な牡蠣だから、調理法も至ってシンプル!撮影後に試食しましたが、南三陸産のカキのこれでもかというほど「濃厚」な味が染み込んでいて、昼食を食べた後にも関わらず全部飲み干してしまいました(笑) 三陸のカキは本当に味が濃厚ですね^^ 作った料理長も私も、どちらも感動するほど美味しかったです!今回はせっかくなので、かなり大きめの器に盛りつけて頂きましたが、カキ好きの方ならこれくらいの量がオススメかもしれま... 記事詳細へ
post by yamauchi at 06:10 | 牡蠣

山内鮮魚店店長の山内です。本日の南三陸町はすっきりとした秋晴れ♪ 町中をなんともいえない心地よい風が吹き抜けています。最高の季節ですね♪ こちらは南三陸の山間部「入谷(いりや)地区」。昔ながらの茅葺き屋根や、田んぼがひろがる田園地帯です。本日は仕事も一段落ついて、久しぶりにここ山間部に店を構える「そば処 すがわら」へ。最近は出張続きでなかなか行けず、ようやく来れました♪   いつもは迷わず天ぷら蕎麦かカツ丼を注文するところですが、そろそろ半袖では寒いくらいの気温になってきましたので「鴨せいろ」を♪ すがわらの鴨せいろは、肉厚でやわらかい鴨肉がたっぷり入っていて美味しいんですよね♪ 真骨頂は何と言っても丁寧にとったダシ。ここの店主はもともと大阪北新地や日本橋、銀座で日本料理の修業をしっかりとしてきていますので、繊細で丁寧な味付けが魅力です。今は蕎麦を提供... 記事詳細へ
post by yamauchi at 03:09 | サンマ

山内鮮魚店店長の山内です。 9月も半ばに入り、サンマの脂もどんどんのってきましたね(^^) 先日料理人の友人と話していて、彼は走りの時期の「脂がのりすぎていないサンマ」が一番!と言っていましたが、魚屋だけによーく分かります。 脂がのり過ぎていると身が柔らかくなりますし、調理しずらいというのが嫌なのだろうと思いますが、塩焼にするならやっぱり脂がのりすぎるくらいの方が美味ですね♪ ちょうど本日通勤する車の中で見ていたテレビ番組で「サンマの上手な焼き方」というのをやっていて、ついついなるほどと頷いてしまいましたのでちょっとだけご紹介。 (ご家庭のグリルで焼く場合の焼き方に感心しました) (1)まず生のサンマを軽く水で洗う (2)サンマは水揚の時に大量に水揚げされるため魚同士がこすれて「ウロコ」がほとんど取れてしまっていますので、気になる方は軽くウロコ... 記事詳細へ
post by yamauchi at 06:09 | サンマ

山内鮮魚店店長のヤマウチです。ホームページリニューアルに伴いまして、もっとお客様に便利に当店サイトをご利用いただくため「山内鮮魚店レシピサイト」をオープンしました。   レシピの検索もでき、海産物の「旬の時期」についての説明も記載しております。購入ページへのリンクも設置しておりますので、楽しみながらご覧頂けますと幸いです。   レシピサイトは、旬の海産物に合わせてどんどん更新して参ります!今月はいよいよ再販開始しました「三陸ホタテ」の絶品レシピを予定しております。来週中にはアップいたしますのでぜひご参考になさってください(^^)   ■山内鮮魚店レシピ集 https://www.yamauchi-f.com/recipe/  ... 記事詳細へ

  今まで味わったことのない「感動」をお届けします ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 山内鮮魚店店長の山内です。 昨日まさかの雪に見舞われた本日の南三陸町は一気に冬に逆戻りしたような寒さです。 本日はこれから仙台市内へ出張して参ります。     さて、3月に入りいよいよ「新物めかぶ」の水揚げが始まりました。 春は海藻の季節。 これから5月にかけて南三陸はワカメやめかぶ一色に変わります。   ちなみに海藻の季節が終われば、次はウニ、そしてお待ちかねのホヤが水揚されます。 南三陸の旬は三ヶ月に一度のペースでどんどん旬が入れ替わります。 次々に美味しい海の幸が味わえる、これがまた我々地元民にとって... 記事詳細へ
post by yamauchi at 04:03 | 商品

    食欲の秋を満喫する、絶品サンマレシピをご紹介   山内鮮魚店店長の山内です。 只今サンマの旬真っただ中!今年の秋刀魚は上質な脂が特徴です。昨年は脂がのり過ぎておりましたが、今年は非常にバランスのいい秋刀魚が水揚げされております。   本日は、秋刀魚レシピの撮影日。 当店受注担当@佐藤と共に南三陸町の日本料理店へ行って参りました。   旬のサンマを使用した数々のレシピから、料理長と一緒に考えた二つを厳選。 ご家庭でも簡単に造れるレシピをご紹介致します(^^)   まずは「秋刀魚の蒲焼き」これがもの凄く美味しかったです! 皮の部分をカリカリに焼いた秋刀魚の蒲焼きは、皮がパリパリで身はふっくら。 まさに熱々のごはんにもぴった... 記事詳細へ
post by yamauchi at 02:09 | 南三陸グルメ

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山内鮮魚店店長@山内恭輔

いつもありがとうございます。創業昭和24年、宮城県南三陸町から、一級品の海産物と笑顔をお届けする「山内鮮魚店」店長ブログです。

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