TOP/ウニ

南三陸 うに 開口

山内鮮魚店デザイン室のゴトウです。先日、地元南三陸の「ウニの開口(かいこう)」に同行しました。

 

「開口(かいこう)」とは

漁業協同組合が定めた日時に「ウニやアワビ漁」などを解禁し一斉に採取すること。漁業権(漁業を行う権利)を持っている方のみ漁ができる。

 

漁獲できるサイズと漁期を規制することで、ウニやアワビ、海藻などの海の幸を守っています。

 

南三陸 うに 開口

日の出前の4:30頃。小型船に乗り込み、いざ沖へ。出航して間も無く、空が一気に赤色に染まっていく景色はまさに絶景です。飛び交うウミネコの鳴き声と潮のニオイ。自然の中にいると五感が呼び覚まされる気がしますね。

 

南三陸 うに 開口

波しぶきと朝焼けを浴びながら進むこと約10分、ウニ漁の現場に到着。定められた範囲内でウニが採れそうなポイントを決め、漁の準備を始めます。すぐさま場所が決められるのは経験による熟知があってこそ。

 

南三陸 うに 開口

ウニ漁には「左:かがみ」と「右:カギ」と呼ばれる2つの道具を使います。

 

① 底がガラス状になっている「かがみ」で海中をのぞき、ウニの居場所を確認。
② 長い竹に付いた「カギ」を海中深く入れ、海底にいるウニをすくい海上に引き上げる。

 

※ライフジャケットは腰に巻きつけるタイプを使用しております。

 

南三陸 うに 開口

この日は、いつもより海が濁っていたため、海底のウニを見つけるのは大変そうでした。しかしそこは感覚でウニを見つけてしまう。私も試しに覗いてみましたが、ほぼ見えない状態でした…。

 

開口は視力が良くなければ難しいと言われているワケを改めて実感。しかもずっと中腰のまま、海底を何時間も見続けるのは体にも負担がかかります。

 

南三陸 うに 開口

漁をはじめて間もなく、海底からカギを引き上げると先端にはウニが! 手の感覚だけで長い竹を操りウニを採る。波で揺れる船上での漁はラクではありません。

 

南三陸 うに 開口

カギは湾曲になっていて、すくうようにウニを採ります。二手に分かれた先端部分にウニのトゲが引っかかり引き上げる際に外れないようになっている。この道具を考えた先人の知恵はスゴイですね。

 

南三陸 うに 開口

次から次に海底からウニを引き上げ、カゴにポン、ポン、と入れていく姿はまさにスゴ技!吸い込まれるようにカゴに入っていく「空飛ぶウニ」。漁を始めてから1時間ほどでカゴはウニでいっぱいに。

 

南三陸 うに 開口

こちらが獲れたてのウニ。手のひらを隠すほどコロコロと太っています。垂直にピンと立っているトゲが鮮度バツグンの証。南三陸で採れるのは「ムラサキウニ」という種類で、身が黄色く上品な味わいが特徴です。

 

南三陸 うに 開口

そのあと、場所を変えてはウニを探して採る、変えては採るの繰り返し。これを3時間もひたすら続けるのだから、根気と持久力が必要な大変な仕事です。開口が終了したのは朝7:30。カゴいっぱいのウニをのせて港へ戻ります。

 

南三陸 うに 開口

作業場へ戻ると、漁の疲れも取れないうちに「ウニのむき作業」が始まります。これがまた大変なんです。大量のウニをすべて手作業でさばき、むいていく。地道で時間のかかる作業です。

 

南三陸 うに 開口

ウニの身は採る場所によって身の大きさや色が違うため、殻を開けてみるまでは分かりません。さっそくウニの殻を割ると、中にはキレイでプリッとしたウニの身がギッシリ。専用のヘラで身を崩さないよう1粒1粒ていねいに取り出します。

 

南三陸 うに 開口

そして冷たい海水につけながら、ピンセットや割りばしを使って黒いワタ(内蔵)を取り除きます。単純作業に見えますが、非常に手間がかかるうえ、身が傷つかないよう丁寧な処理が必要です。こうして、さばき終えるまでに約5時間もかかりました。
南三陸 うに 開口

今回、漁に同行し、さばく作業までを間近で見て「ウニは高級」と言われるワケに改めて納得しました。ウニのエサが豊富な環境、ウニを採る苦労、地道なむき作業まで、丸1日かかって処理をする。どれが欠けても味わえないウニはやっぱり「極上の海産物」ですね。

 

 

 

三陸産「天然生うに(天然ムラサキウニ)」むき身 80g 簡易パック《クール冷蔵発送》
三陸産「天然生うに(天然ムラサキウニ)」むき身 80g 簡易パック  2,800円(税込)

 

<お客様の声>

——————————————————
南三陸で食べたウニの味が忘れられず、注文しました。現地で食べたものと全く遜色ない、甘く雑味のない、本当に美味しいものでした。

——————————————————



【山内鮮魚店】のFacebook

post by yamauchi at 01:08 | ウニ, 南三陸の海

真鱈

山内鮮魚店店長の山内です。本日の南三陸町はまさに真冬、冷たい潮風が堪えますね。最も寒い時期に突入しております。

 

年末のご注文殺到につき「甘塩ウニ」の在庫がなくなってしまいました。震災後、不漁が続いている三陸産の天然ムラサキウニ。何とか原料を確保しようとしておりますが難しそうです。そのため、今お届けできるのは「生珍味セット」にお入れしている90gの甘塩ウニのみとなります。

 

こちらも在庫がなくなり次第、品切れとなります。次にウニが水揚されるのは5月辺りからとなりますが、価格が安定する夏からの製造となります。震災後、まだまだ海の幸の水揚は不安定でご迷惑をおかけしますがご了承ください。

 

さて、今が旬の「感動の寒鱈セット」も、まだまだご予約分の出荷に追われております。このセットは朝水揚された「マダラ」を当店スタッフが早朝からさばいて、お刺身や白子、切身やアラ(肝入り)にパック詰めしその日のうちに発送している人気セットですが、どうしても1日100件が限界です。

 

マダラのサイズ、白子の品質、その他ふくめ厳選してお届けしておりますため、ご予約頂いたお客様のうち、まだお届けできていないお客様につきましてはもう少々お待ち下さい。とはいえ、この「感動の寒鱈セット」も今では3年連続でご注文いただくお客様も増えてきています。

 

出荷できる期間も1月上旬〜2月中旬で、そのうち海が時化て水揚がない日を換算しますと、お届けできる期間は1ヶ月もないんです。さらに1日に限定100セットしか出荷できず、かつご予約の時点で1000セットを超えるご注文を頂いておりますので、もはやご予約中心の貴重なセットとなりつつあります。来年はご予約だけでいっぱいになりそうです。

 

鮮魚スタッフ共々、今年もしっかりと食材を見極め、最高品質のマダラをお届けして参ります。まだ若干余裕がある日がございますので、ぜひぜひ未体験の方はこの機会に「タラの常識を覆す美味しさ」を体感ください。2月中旬までのお届けで終了です。

 

その日のうちに出荷できる場合もございますので、お急ぎのお客様はお電話にてお問い合せ頂けますと幸いです^^

 

<山内鮮魚店お客様センター>

TEL:0226-46-4976   9:00-18:00(日曜定休)

 

【送料込み】感動の寒鱈(たら)セット~幻のタラ刺身・生白子・切身・アラ~ ※たらの食べ方レシピ付き《クール冷蔵発送》お届けは2/15まで!

【送料込み】感動の寒鱈(たら)セット~幻のタラ刺身・生白子・切身・アラ~ ※たらの食べ方レシピ付き《クール冷蔵発送》お届けは2/15まで!



【山内鮮魚店】のFacebook

post by yamauchi at 05:01 | ウニ, 寒鱈(タラ)

山内鮮魚店店長の山内です。今日は年末年始にお届け可能な商品をご案内いたしますね^^

 

濃厚ウニの風味で熱々ごはんが贅沢な一品に。

塩うに(170g)箱入 5,400円

甘塩神割ウニは南三陸に昔から伝わる「ウニの保存食」です。穫れたての生ウニをむき身にし、塩と一緒に漬け込んでいます。通称「塩うに」と呼ばれ、生で食すよりも濃厚な風味が特徴なんですが、一番おいしい食べ方は熱々のごはんにのせて頂くこと^^

口に入れた瞬間、ウニの香りと濃厚さがいっぱいに広がる人気商品です。145gは大人3~4人でたっぷり楽しめる贅沢サイズですので年末やお正月にも手間要らずで楽しめる贅沢な逸品です。

■塩うに(170g)箱入《クール冷凍発送》

 

 

イクラ醤油漬

いくら醤油漬 300g   3,888円

三陸産の天然秋鮭のいくらを使用し、保存料や化学調味料を使用しない「円やかでやさしい味わい」が特徴の「いくら醤油漬」。実は創業以来のロングセラーです。南三陸町が一から育てたサケを使い、大切に仕上げた手造りの醤油漬です。

あつあつご飯にのせるだけですので、手間要らずで年末やお正月の御馳走にぴったりです。

■いくら醤油漬 300g ギフト箱入 《クール冷凍発送》

 

 

無添加イカの塩辛

無添加 いかの塩辛(90g)瓶入り ※約2~3人前 540円~

当店のイカの塩辛はひとあじもふたあじも違います。三陸産の真イカと天日塩だけでお造りした味わいは、まさに「造りたての美味しさ」。臭みもなく角のない円やかで優しい味わいが特徴です。塩分ひかえめなのにイカ本来の深い味わいがたっぷり楽しめる。170gは保存にも便利な「瓶入り」でお届けしますので保存にもとっても便利^^

あつあつご飯にも、お酒の肴にもそのままお楽しみ頂けますので、年末年始にぴったりの逸品です。

■無添加 いかの塩辛(90g)瓶入り ※約1~2人前 《クール冷凍発送》

 

 

以上、私店長がオススメする「年末年始に楽しめる贅沢珍味」をご紹介いたしましたが、こちらの商品はすべて「同梱可能」です♪

一緒にお届けで送料もお得になりますので、ぜひ年末年始やお正月用に、お楽しみ下さい!



【山内鮮魚店】のFacebook

post by yamauchi at 06:12 | イカ塩辛, イクラ, ウニ

TOP/ウニ

山内鮮魚店店長@山内恭輔

いつもありがとうございます。創業昭和24年、宮城県南三陸町から、一級品の海産物と笑顔をお届けする「山内鮮魚店」店長ブログです。

山内鮮魚店
  • 記事を検索

  • カテゴリー

  • カレンダー

    2019年11月
    « 9月    
     123
    45678910
    11121314151617
    18192021222324
    252627282930  
  • タグクラウド

  • 最近の記事

  • 南三陸の海産物がプレミアムな4つの理由
    • 感動を届ける
    • 生産者と共に
    • 一級品を育む海
    • こだわり製法
    • お客様の声
    • 山内鮮魚店レシピ集
    • 山内鮮魚店店長ブログ