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タラレシピ | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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レシピ一覧

鱈フライのトマトソースがけ

たらフライのトマトソースがけ

外はサクサク、中はふわっと食感。トマトソースはバシルを効かせて大人の味付けに。お弁当のおかずにもおす…
タラの昆布締め

たらの昆布締め(お刺身)の作り方 (動画付)

日本料理屋直伝!旬の真鱈で作る「たらの昆布締め」をご紹介。お刺身をサクのままダシ昆布で挟み一晩置くだ…
鱈の身と白子のクリームパスタ

たらの身と白子のクリームパスタ

旬の『真たらの切り身と白子』を使った濃厚クリームパスタ。プリップリな鱈の切身とクリーミーな白子を贅沢…
鱈のトマトパスタ

たらのトマトパスタ

旬の時期の新鮮な『真たらの切り身』を使ったトマトパスタ。プリップリな鱈の切身とトマトソースは相性抜群…

白子のソテーの作り方

旬の時期にの新鮮な『真鱈の白子』なら、フライパンで軽くソテーするだけで悶絶のおいしさ。トロ〜り溶けて…

焼き白子の作り方(フライパン編)

新鮮な生白子使った『焼き白子(塩味)』レシピ。後片付けも簡単『フライパン』で焼く、白子の焼き方をご紹…

たらのあら汁の作り方(味噌味編)

寒い冬にオススメなのが旬の真鱈を使った『たらのあら汁』。慣れ親しんだみそ味なら、たらのダシと相性抜群…

たらのあら汁の作り方(醤油味編)

三陸の冬といえば熱々ホクホクの『たらのあら汁』。鱈特有の上品なダシと、お醤油の香りが食欲をそそります…

焼き白子の作り方(醤油味編)

新鮮な真鱈の白子で作る、おすすめの『焼き白子』レシピをご紹介。香ばしい醤油の香りと、とろ〜りとろける…
焼き白子の作り方

焼き白子の作り方

新鮮な生白子でしか味わえない絶品レシピ。口の中でとろ〜り溶けていく「焼き白子」は格別です。調理もカン…
鱈と野菜のせいろ蒸し6

たらと白子と野菜のせいろ蒸し

鱈の旨味たっぷり!旬の真鱈と冬野菜を蒸すだけ。ヘルシーで簡単にできる彩り豊かな「せいろ蒸し」レシピで…

たら鍋の作り方

「真鱈(マダラ)」と「白子」を贅沢に使った『たら鍋』は冬にしか味わえない贅沢鍋。日本料理の繊細な技が…

たらのあら汁の作り方(塩味編)

寒い冬に体の芯まで温まる冬の定番『たらのあら汁』。ポイントはアラの下処理と、アクを丁寧にとること。あ…

白子の天ぷらの作り方

衣サクサク、中トロトロ♪ 濃厚でクリーミーな真鱈の白子を美味しく楽しむ『失敗しない白子の天ぷらレシピ…

たら 生白子の食べ方と下処理方法

新鮮な鱈の白子ならぜひ「生」で味わいたい。そんな方のために。日本料理店が必ず行っている、生食のための…

たらのムニエルの作り方

皮はパリパリ、身はふわっふわ。『鱈(たら)のムニエル』の作り方。新鮮な”生の鱈…

たらのチーズ包み揚げ(バジル風味)

ぷりっぷりな旬のたらの食感を活かした、爽やかな「たらのチーズ包み揚げ」レシピ。お子様も喜ぶ̶…

白子の茶碗蒸しの作り方

舌の上でゆっくり溶けていく白子が格別。一年でたった1ヶ月しか味わえない「鱈の生白子」を使った茶碗蒸し…
読み物

鱈(たら)

寒鱈(かんだら・別名マダラ)の旬は最も寒い1月〜2月。特に1月の鱈は絶品です。オスが白子、メスは鱈子、旬の時期は切り身のトロける食感も絶妙です。アラはアラ汁に。捨てどころのない鱈は様々なお料理で活躍します。白子は旬の2月中旬を過ぎると急激に水っぽくなり美味しさがなくなります。つまり鱈が本当に美味しいのは1年で1ヶ月だけなのです。北海道から三陸沖の大平洋沖と日本海北部で水揚げされます。旬が短いからこそ美味しい、鱈はそれを代表するお魚ですね。

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