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たらのあら汁の作り方(醤油味編) | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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山内鮮魚店TOPページ » 海鮮レシピ集 » タラレシピ » たらのあら汁の作り方(醤油味編)
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三陸の冬といえば熱々ホクホクの『たらのあら汁』。鱈特有の上品なダシと、お醤油の香りが食欲をそそります。ワンランク上の「たらのあら汁」の作り方をご紹介します。

たらのあら汁レシピ

ここがオススメ

旬の真たらは捨て所のない魚の代表格。特に「あらの部分」はたら特有の上品なダシが楽しめます。真冬におすすめのあったか『あら汁レシピ』。香りを楽しむお醤油味なら、食べやすく体も温まりますね^^ あら汁をおいしく作るコツは、下処理と最後まで丁寧にアクを取ること。そしてお野菜を入れる順番を守ること。いつもとは違う、ワンランク上のたらのあら汁の作り方です。

用意するもの Check

作り方

        • 1

          たらのあら汁レシピ

          たらのあらを適当な大きさに切ります。切ったあらを約2秒〜5秒程度さっとお湯にくぐらせ氷水で冷やします。
        • 2

          たらのあら汁レシピ

          次に湯引きしたあらの表面に白く浮き出ている「ぬめり」を洗い流します。ぬめりは生臭さの原因ですので、よく洗い流しましょう。この作業がおいしいあら汁を作るコツのひとつです。
        • 3

          たらのあら汁レシピ

          下処理をしたあらを鍋に入れ、あらが隠れるくらいまで水を入れ、ダシ昆布を投入します。
        • 4

          たらのあら汁レシピ

          次に水に対して約1割程度の日本酒を入れます。
      • 5

        たらのあら汁レシピ

        鍋に火が入ると「アク」がどんどん出てきますので、こまめに取り除きましょう。きちんとアクを取ることでスープが透明になります。濁っているのは鱈の臭みが残っている証拠です。
      • 6

        たらのあら汁レシピ

        沸騰したら昆布を取り出し、『大根→人参→ごぼう』の順番で入れていきます。野菜は火が通りにくい順番に入れるのがポイントです。
      • 7

        たらのあら汁レシピ

        野菜に火が通ったらお醤油を入れます。※はじめは下味が付く程度に入れましょう。最後に味を調整します。
      • 8

        たらのあら汁レシピ

        下味をつけたら『白子→白菜の芯→白菜の葉』の順番で入れます。最後に味を整え(薄かったらお醤油を足して)ネギを入れ完成です。雑味のないワンランク上のアラ汁ぜひお試し下さい。

 

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
大阪北新地、東京銀座・日本橋で修行し割烹を極めた料理人が腕を振るう南三陸の名店。旬の野菜、魚介類など地元産の食材を駆使し春夏秋冬を意識した創作メニューは、すべて一から手間をかけ繊細な味付けで提供される。
読み物
寒鱈(たら)の旬

寒鱈(かんだら・別名マダラ)の旬は最も寒い1月〜2月。特に1月の鱈は絶品です。オスが白子、メスは鱈子、旬の時期は切り身のトロける食感も絶妙です。アラはアラ汁に。捨てどころのない鱈は様々なお料理で活躍します。白子は旬の2月中旬を過ぎると急激に水っぽくなり美味しさがなくなります。つまり鱈が本当に美味しいのは1年で1ヶ月だけなのです。北海道から三陸沖の大平洋沖と日本海北部で水揚げされます。旬が短いからこそ美味しい、鱈はそれを代表るすお魚です。
>>寒鱈(タラ)特集ページはこちら

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【送料込み】感動の寒鱈(たら)セット~幻のタラ刺身・生白子・切身・アラ~ ※たらの食べ方レシピ付き

【1月上旬〜2月中旬限定販売】三陸産「感動の寒鱈(たら)セット」〜幻のタラのお刺身・生白子・切身・アラ〜レシピ付き

3,500円〜

三陸産の寒鱈(マダラ)を1本丸々さばいてお届けする当店の「感動の寒鱈セット」は、地元でしか味わえない幻のタラのお刺身・クリーミーな生白子もたっぷり。鍋用の切身とアラ汁用のアラもお付けして「感動の鮮度」でお届け致します。昨年2,000セット完売の実績で最高品質をお約束します。さばいてお届けするから、手間要らず。当店が辿り着いた究極のおもてなしセットです。

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