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タラのアラ汁の作り方(味噌味編) | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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寒い冬にオススメなのが旬の真鱈を使った『鱈のアラ汁』。慣れ親しんだみそ味なら、鱈のダシと相性抜群。ちょっと手間を加えるだけで美味しく楽しめる、ワンランク上の「タラのあら汁」の作り方をご紹介します。

タラのアラ汁の作り方(味噌編)

ここがオススメ

真鱈といえば、上品なダシが取れる魚の代表格。特に新鮮な鱈のアラなら、ちょっと手間を加えるだけで驚くほど美味しいアラ汁が楽しめます。さらに慣れ親しんだ「味噌味」はアラ汁との相性もぴったり。アラ汁を美味しく作るコツは下処理と最後まで丁寧にアクを取ること。日本料理の技が光る、ひと手間かけた「鱈のアラ汁」は味わいも格別。ぜひ一度お試しください。

用意するもの Check

作り方

      • 1

        タラのアラ汁の作り方(味噌編)1

        鱈のアラを適当な大きさに切ります。切ったアラを約2秒〜5秒程度さっとお湯にくぐらせ氷水で冷やします。
      • 2

        タラのアラ汁の作り方(味噌編)2

        次に湯引きしたアラの表面に白く浮き出る『ぬめり』をよく洗い流します。この作業がおいしいアラ汁を作るコツのひとつです。
      • 3

        タラのアラ汁の作り方(味噌編)3

        下処理がしたアラを鍋に入れ、アラが隠れるくらいまで水を入れてダシ昆布を投入します。
      • 4

        タラのアラ汁の作り方(味噌編)4

        次に、鍋に入れた水の約1割程度の日本酒を入れます。
      • 5

        タラのアラ汁の作り方(味噌編)5

        鍋に火が入るとタラの『アク』出てきますのでこまめに取り除きましょう。きちんとアクを取ることでスープが透明になります。
      • 6

        タラのアラ汁の作り方(味噌編)6

        沸騰したら昆布を取り出し、『大根→人参→ごぼう』の順番で入れていきます。野菜は火が通りにくい順番に入れるのがポイントです。
      • 7

        タラのアラ汁の作り方(味噌編)7

        野菜に火が通ったら味噌を入れます。味噌は下味が付く程度に入れます。最後に味を調整します。
      • 8

        タラのアラ汁の作り方(味噌編)8

        下味をつけたら『白子→白菜の芯→白菜の葉』の順番で入れます。最後に味を整え(薄かったら味噌を足して)ネギを入れ完成です。

 

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
大阪北新地、東京銀座・日本橋で修行し割烹を極めた料理人が腕を振るう南三陸の名店。旬の野菜、魚介類など地元産の食材を駆使し春夏秋冬を意識した創作メニューは、すべて一から手間をかけ繊細な味付けで提供される。
読み物
寒鱈(たら)の旬

寒鱈(かんだら・別名マダラ)の旬は最も寒い1月〜2月。特に1月の鱈は絶品です。オスが白子、メスは鱈子、旬の時期は切り身のトロける食感も絶妙です。アラはアラ汁に。捨てどころのない鱈は様々なお料理で活躍します。白子は旬の2月中旬を過ぎると急激に水っぽくなり美味しさがなくなります。つまり鱈が本当に美味しいのは1年で1ヶ月だけなのです。北海道から三陸沖の大平洋沖と日本海北部で水揚げされます。旬が短いからこそ美味しい、鱈はそれを代表るすお魚です。
>>寒鱈(タラ)特集ページはこちら

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【送料込み】感動の寒鱈(たら)セット~幻のタラ刺身・生白子・切身・アラ~ ※たらの食べ方レシピ付き

【1月上旬〜2月中旬限定販売】三陸産「感動の寒鱈(たら)セット」〜幻のタラのお刺身・生白子・切身・アラ〜レシピ付き

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三陸産の寒鱈(マダラ)を1本丸々さばいてお届けする当店の「感動の寒鱈セット」は、地元でしか味わえない幻のタラのお刺身・クリーミーな生白子もたっぷり。鍋用の切身とアラ汁用のアラもお付けして「感動の鮮度」でお届け致します。昨年2,000セット完売の実績で最高品質をお約束します。さばいてお届けするから、手間要らず。当店が辿り着いた究極のおもてなしセットです。

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