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タラの昆布締めの作り方(動画付き) | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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山内鮮魚店TOPページ » 海鮮レシピ集 » タラレシピ » タラの昆布締めの作り方(動画付き)
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日本料理屋直伝。旬の『真鱈』を使ったタラの昆布締め。ダシ昆布に挟んで一晩置くだけ。濃縮された鱈と昆布の深い味わいが、口いっぱいに広がります。

ここがオススメ

新鮮な真鱈の切り身が手に入ったらぜひお試し頂きたい「タラの昆布締め」。鮮度の良い鱈でしか味わえない、まさに「幻のお刺身」。だし昆布に挟み一晩置くだけ。余分な水分が抜け、凝縮された鱈と昆布の旨味が口いっぱいに広がります。

用意するもの Check

作り方

  • 1

    タラの昆布締めの作り方1

    新鮮なタラの身とだし昆布を準備します。
  • 2

    タラの昆布締めの作り方2

    タラの身の大きさに合わせてだし昆布の長さを調節します。
  • 3

    タラの昆布締めの作り方3

    次にタラの身の皮を取ります。
  • 4

    タラの昆布締めの作り方4

    皮を取ったら両面を昆布ではさみます。
    • 5

      タラの昆布締めの作り方5

      ラップを大きめに切り空気が入らないようにくるみます。
    • 6

      タラの昆布締めの作り方6

      冷蔵庫に入れ一晩寝かせれば完成。

 
 
 
 
 
 
 

動画アイコンレシピ動画

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
大阪北新地、東京銀座・日本橋で修行し割烹を極めた料理人が腕を振るう南三陸の名店。旬の野菜、魚介類など地元産の食材を駆使し春夏秋冬を意識した創作メニューは、すべて一から手間をかけ繊細な味付けで提供される。
読み物
寒鱈(たら)の旬

寒鱈(かんだら・別名マダラ)の旬は最も寒い1月〜2月。特に1月の鱈は絶品です。オスが白子、メスは鱈子、旬の時期は切り身のトロける食感も絶妙です。アラはアラ汁に。捨てどころのない鱈は様々なお料理で活躍します。白子は旬の2月中旬を過ぎると急激に水っぽくなり美味しさがなくなります。つまり鱈が本当に美味しいのは1年で1ヶ月だけなのです。北海道から三陸沖の大平洋沖と日本海北部で水揚げされます。旬が短いからこそ美味しい、鱈はそれを代表るすお魚です。
>>鱈と白子の旬っていつ?

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【送料込み】感動の寒鱈(たら)セット~幻のタラ刺身・生白子・切身・アラ~ ※たらの食べ方レシピ付き

【1月上旬〜2月中旬限定販売】三陸産「感動の寒鱈(たら)セット」〜幻のタラのお刺身・生白子・切身・アラ〜レシピ付き

【送料込み】3,900円〜

三陸産の寒鱈(マダラ)を1本丸々さばいてお届けする当店の「感動の寒鱈セット」は、地元でしか味わえない幻のタラのお刺身・クリーミーな生白子もたっぷり。鍋用の切身とアラ汁用のアラもお付けして「感動の鮮度」でお届け致します。昨年2,000セット完売の実績で最高品質をお約束します。さばいてお届けするから、手間要らず。当店が辿り着いた究極のおもてなしセットです。

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