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うにレシピ | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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うにご飯の作り方

うにご飯レシピのここがおすすめ! 生で楽しむ「生うに」もいいけれど。旬のウニを大勢で楽しむなら「うに…
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三陸産天然生うに(ムラサキウニ)の旬と販売時期

三陸沖で水揚される生ウニのほとんどが「キタムラサキウニ」という種類のウニです。北海道などで水揚される「バフンウニ」と比べ、身が黄色く上品な味わいが特徴です。また養殖のウニというものは存在しません。すべて「天然もの」です。三陸では昔からのウニ漁が盛んで、潜水服を身にまとった漁師がひとりで潜り漁を行っています。三陸沿岸の天然生ウニの旬は、6月中旬〜8月初旬まで。4月後半から徐々に水揚されますが、この時期のウニは身入りが少なく一部の「初物」として市場に出回るくらいです。身入りが良く、味がのってくるのが6月からと言われています。山内鮮魚店では、この身入りが良くなった時期のウニだけを販売しております。

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