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白子の茶碗蒸しの作り方 | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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山内鮮魚店TOPページ » 海鮮レシピ集 » タラレシピ » 白子の茶碗蒸しの作り方
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舌の上でゆっくり溶けていく白子が格別。一年でたった1ヶ月しか味わえない「鱈の生白子」を使った茶碗蒸しレシピです。

白子の茶碗蒸し

ここがオススメ

クリーミーでクセのない新鮮な鱈の白子を使った「茶碗蒸し」は繊細なダシの風味でシンプルに頂くのがおすすめ!お酒の後のシメにも最高ですよね♪ゆっくりと舌の上で溶けていく白子の食感と味わいが何とも贅沢!ぜひ新鮮な白子でお試し下さい。

用意するもの(2人前) Check

  • 真鱈の白子  適量
  • 生卵 1個
  • 出し汁 150cc
  • 薄口醤油 適量
  • 塩 適量

作り方

    • 1

      ボールに玉子を入れ、玉子を良くかき混ぜます。よくかき混ぜたら冷ましておいたダシ汁をゆっくり混ぜます。

      ボールに生卵を入れ、良くかき混ぜます。よくかき混ぜたら冷ましておいたダシ汁をゆっくり混ぜます。
    • 2

      (1)にうすくち醤油を小さじ1杯ほど入れ、塩を1〜2つまみ程入れます(塩はほんのちょっとでOKです)。

      (1)に薄口醤油を小さじ1杯、塩を1〜2つまみ入れます(塩はほんのちょっとでOKです)。
    • 3

      白子を食べやすい大きさに切り、器の底に盛りつけます(白子を入れすぎると固まりづらいのでご注意を)。

      白子を食べやすい大きさに切り、器の底に盛りつけます(白子を入れすぎると固まりづらいのでご注意を)。
    • 4

      (2)を白子の入った器に泡をたてないよう「ゆっくり」流し込みます。さらに白子を一度ゆっくり持ち上げ慣らします。

      (2)を白子の入った器に「泡をたてないよう」ゆっくり流し込みます。さらに、白子を一度ゆっくり持ち上げ、慣らしましょう。
  • 5

    よく熱した蒸し器に器を入れ強火で3分蒸します(十分に蒸気をためてから蒸して下さい)

    よく熱した「蒸し器」に器を入れ、強火で3分ほど蒸します(十分に蒸気を溜めてから蒸すのがポイントです)
  • 6

    5分たったら、今度は少し火を弱めてさらに3分蒸します。強火と中火の間が目安。

    5分たったら、今度は少し火を弱め「さらに3分」蒸します。火加減は「強火と中火の間」が目安です。
  • 7

    3分たったら火を止めて余熱で1分蒸します。箸で刺して底の玉子が固まりすぎていないのがベスト。

    3分たったら火を止めて「余熱で1分」蒸します。箸で刺して、底の卵が固まりすぎていないのがベストな蒸し加減です。
  • 8

    蒸し器から取り出し完成! お好みでポン酢をちょっと添えても美味しいですよ♪ぜひお試し下さい!

    蒸し器から取り出し完成(熱いのでご注意ください)。新鮮な白子なら、臭みも全くないクリーミーな美味しさが楽しめます。

 

動画アイコンレシピ動画

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
大阪北新地、東京銀座・日本橋で修行し割烹を極めた料理人が腕を振るう南三陸の名店。旬の野菜、魚介類など地元産の食材を駆使し春夏秋冬を意識した創作メニューは、すべて一から手間をかけ繊細な味付けで提供される。

読み物
寒鱈(たら)の旬

寒鱈(かんだら・別名マダラ)の旬は最も寒い1月〜2月。特に1月の鱈は絶品です。オスが白子、メスは鱈子、旬の時期は切り身のトロける食感も絶妙です。アラはアラ汁に。捨てどころのない鱈は様々なお料理で活躍します。白子は旬の2月中旬を過ぎると急激に水っぽくなり美味しさがなくなります。つまり鱈が本当に美味しいのは1年で1ヶ月だけなのです。北海道から三陸沖の大平洋沖と日本海北部で水揚げされます。旬が短いからこそ美味しい、鱈はそれを代表るすお魚です。>>鱈と白子の旬っていつ?

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【送料込み】感動の寒鱈(たら)セット~幻のタラ刺身・生白子・切身・アラ~ ※たらの食べ方レシピ付き

【販売期間:1月〜2月中旬】【送料込み】感動の寒鱈(たら)セット~幻のタラ刺身・生白子・切身・アラ~ ※たらの食べ方レシピ付き

【送料込み】 3,900円〜

三陸産の寒鱈(マダラ)を1本丸々さばいてお届けする「感動の寒鱈セット」。産直でしか味わえない『幻のタラのお刺身』クリーミーな『生白子』もたっぷり♪鍋用の『切身』にアラ汁用の『アラ』もお付けして「感動の鮮度」でお届け致します。昨年2,000セット完売の実績で最高品質をお約束します。さばいてお届けするから、手間要らず。当店が辿り着いた究極のおもてなしセットです。

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