白子の天ぷらの作り方

作り方

1. 

   まずは生白子を水で丁寧に洗います。ポイントは優しく洗うこと。白子に付いている「血」や「ぬめり」を流水で落としていきます。

   

2. 

   白子を一口サイズに切り、キッチンペーパーなどで水気を取り、天ぷら粉をまぶします。天ぷら粉は、白子の隙間にもきちんとまぶすのがコツです。（天ぷら粉をまぶすことで衣がつきやすくなり、剥がれにくくなります）

   

3. 

   次に衣を作ります。ボウルに水を適量入れ、天ぷら粉を入れていきます。ここで大切なのが天ぷら粉をボールに入れ、水を注ぐのではなく『ボールに水を入れてから天ぷら粉を入れること』。

   

4. 

   天ぷら粉は水に優しく沈めるように混ぜていきます。この時決してガシャガシャと混ぜすぎないこと。粉に粘り気が出てしまい、サクサクの衣になりません。

   

5. 

   次に、作った衣に「白子」をくぐらせます。白子にしっかりと衣をつけましょう。

   

6. 

   油の温度は180℃がベスト。おいしく白子を揚げるコツは「油の温度を下げないこと」。一度に揚げる白子の量は、なるべく少なくし油の温度を一定に保ちましょう。

   

7. 

   新鮮な白子であれば衣が固まればOKです。揚がったかどうかの確認ポイントは『白子をお箸で持ち上げた時、ジジジと油の振動が伝わってきたら』OKです。

   

8. 

   最後に白子の油を切り、お皿に盛れば完成です。冬の時期にしか味わえない『白子の天ぷら』ぜひお試しくださいませ。