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たら鍋の作り方 | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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「真鱈(マダラ)」と「白子」を贅沢に使った『たら鍋』は冬にしか味わえない贅沢鍋。日本料理の繊細な技が光る”飛び上がるほど美味しい たら鍋”の作り方を伝授します。

たらちり(鱈鍋)の作り方

ここがオススメ

もっとも寒い時期に水揚げされる「真鱈」と「白子」なら、やっぱり『たら鍋楽しみたいですよね。タラの切身や、白子、濃厚な肝をたっぷり入れた贅沢な「たら鍋」。せっかくなら美味しく作りたい。そんな方のために、日本料理の基本を交えた「正しい たら鍋の作り方」を伝授します。ポイントは「絶対に全部鍋に入れてしまわないこと」。順番を考え、順序を守って食材に火を通すことが、おいしいタラ鍋を作る上で最も大切です。

用意するものCheck

  • 鱈の生切身
  • 白子
  • 豆腐
  • 椎茸
  • しめじ
  • ネギ
  • 白菜
  • だし昆布(一片)

作り方

    • 1

      たらちり(鱈鍋)の作り方1

      まずは「たら鍋」に入れる食材を、食べやすい大きさに切っていきましょう。タラの白子も鍋に入れるなら、下処理は要りません。白菜は茎と葉の部分を別々に分けておきます。
    • 2

      たらちり(鱈鍋)の作り方2

      お鍋に水を張り、昆布を入れ水から火にかけます。沸騰したら昆布を取り出しましょう。
    • 3

      たらちり(鱈鍋)の作り方3

      沸騰している状態で『豆腐→椎茸→しめじ→白菜の芯→鱈の切身→白子→肝」の順番に入れます。この順番が、たら鍋を美味しく作る大切なポイントです。
    • 4

      たらちり(鱈鍋)の作り方4

      鱈の切身に火が通ったら、さらに「ネギ→白菜の葉」の順番にいれ、1分ほど火を通したら完成です。これだけで飛び上がるほど美味しい「たら鍋」のできあがりです。ぜひお試しください。

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
大阪北新地、東京銀座・日本橋で修行し割烹を極めた料理人が腕を振るう南三陸の名店。旬の野菜、魚介類など地元産の食材を駆使し春夏秋冬を意識した創作メニューは、すべて一から手間をかけ繊細な味付けで提供される。

読み物
寒鱈(たら)の旬

寒鱈(かんだら・別名マダラ)の旬は最も寒い1月〜2月。特に1月の鱈は絶品です。オスが白子、メスは鱈子、旬の時期は切り身のトロける食感も絶妙です。アラはアラ汁に。捨てどころのない鱈は様々なお料理で活躍します。白子は旬の2月中旬を過ぎると急激に水っぽくなり美味しさがなくなります。つまり鱈が本当に美味しいのは1年で1ヶ月だけなのです。北海道から三陸沖の大平洋沖と日本海北部で水揚げされます。旬が短いからこそ美味しい、鱈はそれを代表するお魚です。
>>たら(寒鱈)と白子の旬っていつ?

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【送料込み】感動の寒鱈(たら)セット~幻のタラ刺身・生白子・切身・アラ~ ※たらの食べ方レシピ付き

【1月上旬〜2月中旬限定販売】三陸産「感動の寒鱈(たら)セット」〜幻のタラのお刺身・生白子・切身・アラ〜レシピ付き

【送料込み】 3,900円〜

三陸産の寒鱈(マダラ)を1本丸々さばいてお届けする「感動の寒鱈セット」。産直でしか味わえない『幻のタラのお刺身』クリーミーな『生白子』もたっぷり♪鍋用の『切身』にアラ汁用の『アラ』もお付けして「感動の鮮度」でお届け致します。昨年2,000セット完売の実績で最高品質をお約束します。さばいてお届けするから、手間要らず。当店が辿り着いた究極のおもてなしセットです。

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