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たらのムニエルの作り方 | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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山内鮮魚店TOPページ » 海鮮レシピ集 » タラレシピ » たらのムニエルの作り方
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皮はパリパリ、身はふわっふわ。『鱈(たら)のムニエル』の作り方。新鮮な”生の鱈”を使った、冬の定番レシピです。

たらのムニエル

ここがオススメ

冬が旬の新鮮な生鱈(たら)の切身なら、定番のムニエルがオススメ。皮はパリパリで中はふわっふわ。蒸した冬野菜を添えれば、冬づくしの御馳走に。淡白な味わいだから、ソースを変えて色んな味で楽しめます。塩漬けしにした鱈ではなく「とれたての生鱈」でつくる『鱈(たら)のムニエル』レシピです。

用意するもの Check

  • たらの生切身  2切
  • 塩  適量
  • こしょう  適量
  • 小麦粉
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 白ワイン  適量
  • キッチンペーパー
  • お好みのソース

作り方

    • 1

      たら ムニエル

      まず鱈(たら)の切身を、塩・こしょうで味付けします。しっかりと下味を付けるのがポイントです
    • 2

      たら ムニエル

      塩、こしょうで下味を付けたら10分ほど置き、味をなじませます。タラの切身から水分が出ますので、キッチンペーパーで水分を拭き取りましょう
    • 3

      たら ムニエル

      次に、鱈の切身に小麦粉をまぶします。余分に付いた小麦粉は、しっかりふり落としましょう。
    • 4

      たら ムニエル

      オリーブオイル大さじ2杯をフライパンにひき皮面を下にし中火で焼いていきます。※オリーブオイルの代わりにバターもオススメです。

  • 5

    たら ムニエル

    タラの皮に焼色が十分に付いたら、ひっくり返します。
  • 6

    たら ムニエル

    ひっくり返したら白ワインを適量入れましょう。ワインには、鱈(たら)の余分な臭みを消してくれる効果があります。
  • 7

    たら ムニエル

    白ワインを入れたら、蓋をし「蒸し焼き」にしていきます。
  • 8

    たら ムニエル

    焼けたら、もう一度「皮を下」にし、皮の部分をパリパリに焼いたら完成です。お好みのソースをかけてお召し上がりください。

 

読み物
寒鱈(たら)の旬

寒鱈(かんだら・別名マダラ)の旬は最も寒い1月〜2月。特に1月の鱈は絶品です。オスが白子、メスは鱈子、旬の時期は切り身のトロける食感も絶妙です。アラはアラ汁に。捨てどころのない鱈は様々なお料理で活躍します。白子は旬の2月中旬を過ぎると急激に水っぽくなり美味しさがなくなります。つまり鱈が本当に美味しいのは1年で1ヶ月だけなのです。北海道から三陸沖の大平洋沖と日本海北部で水揚げされます。旬が短いからこそ美味しい、鱈はそれを代表るすお魚です。
>>鱈と白子の旬っていつ?

このレシピで使われている商品はこちら
【送料込み】感動の寒鱈(たら)セット~幻のタラ刺身・生白子・切身・アラ~ ※たらの食べ方レシピ付き

【1月上旬〜2月中旬限定販売】三陸産「感動の寒鱈(たら)セット」〜幻のタラのお刺身・生白子・切身・アラ〜レシピ付き

【送料込み】 3,900円〜

三陸産の寒鱈(マダラ)を1本丸々さばいてお届けする当店の「感動の寒鱈セット」は、地元でしか味わえない幻のタラのお刺身・クリーミーな生白子もたっぷり。鍋用の切身とアラ汁用のアラもお付けして「感動の鮮度」でお届け致します。昨年2,000セット完売の実績で最高品質をお約束します。さばいてお届けするから、手間要らず。当店が辿り着いた究極のおもてなしセットです。

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