たらのムニエルの作り方

皮はパリパリ、身はふわっふわ。『鱈(たら)のムニエル』の作り方。新鮮な”生の鱈”を使った、冬の定番レシピです。

ここがオススメ

冬が旬の新鮮な生鱈(たら)の切身なら、定番のムニエルがオススメ。皮はパリパリで中はふわっふわ。蒸した冬野菜を添えれば、冬づくしの御馳走に。淡白な味わいだから、ソースを変えて色んな味で楽しめます。塩漬けしにした鱈ではなく「とれたての生鱈」でつくる『鱈(たら)のムニエル』レシピです。

用意するもの

• 鱈の生切身　　2切
• 塩　 適量
• こしょう 　適量
• 小麦粉
• オリーブオイル　大さじ2
• 白ワイン 　適量
• キッチンペーパー
• お好みのソース

作り方

• 1

  

  まず鱈(たら)の切身を、塩・こしょうで味付けします。しっかりと下味を付けるのがポイントです。

• 2

  

  塩、こしょうで下味を付けたら10分ほど置き、味をなじませます。タラの切身から水分が出ますので、キッチンペーパーで水分を拭き取りましょう。

• 3

  

  次に、鱈の切身に小麦粉をまぶします。余分に付いた小麦粉は、しっかりふり落としましょう。

• 4

  

  オリーブオイル大さじ2杯をフライパンにひき皮面を下にし中火で焼いていきます。※オリーブオイルの代わりにバターもオススメです。

• 5

  

  タラの皮に焼色が十分に付いたら、ひっくり返します。

• 6

  

  ひっくり返したら白ワインを適量入れましょう。ワインには、鱈(たら)の余分な臭みを消してくれる効果があります。

• 7

  

  白ワインを入れたら、蓋をし「蒸し焼き」にしていきます。

• 8

  

  焼けたら、もう一度「皮を下」にし、皮の部分をパリパリに焼いたら完成です。お好みのソースをかけてお召し上がりください。

 

寒鱈（たら）の旬

寒鱈（かんだら・別名マダラ）の旬は最も寒い1月〜2月。特に1月の鱈は絶品です。オスが白子、メスは鱈子、旬の時期は切り身のトロける食感も絶妙です。アラはアラ汁に。捨てどころのない鱈は様々なお料理で活躍します。白子は旬の2月中旬を過ぎると急激に水っぽくなり美味しさがなくなります。つまり鱈が本当に美味しいのは1年で1ヶ月だけなのです。北海道から三陸沖の大平洋沖と日本海北部で水揚げされます。旬が短いからこそ美味しい、鱈はそれを代表るすお魚です。
>>鱈と白子の旬っていつ？

このレシピで使われている商品はこちら

【1月上旬〜2月中旬限定販売】三陸産「感動の寒鱈(たら)セット」〜幻のタラのお刺身・生白子・切身・アラ〜レシピ付き

【送料込み】 3,900円〜

三陸産の寒鱈(マダラ)を1本丸々さばいてお届けする当店の「感動の寒鱈セット」は、地元でしか味わえない幻のタラのお刺身・クリーミーな生白子もたっぷり。鍋用の切身とアラ汁用のアラもお付けして「感動の鮮度」でお届け致します。昨年2,000セット完売の実績で最高品質をお約束します。さばいてお届けするから、手間要らず。当店が辿り着いた究極のおもてなしセットです。

キーワード

検索したい「レシピ名・商品名・食材名」などを入力下さい。
【例】下処理　ほや

タラレシピ

• 鱈フライのトマトソースがけ
• タラの昆布締めの作り方（動画付き）
• 鱈の身と白子のクリームパスタ
• タラのトマトパスタ
• 白子のソテーの作り方
• 焼き白子の作り方(フライパン編)
• タラのアラ汁の作り方(味噌味編)
• タラのアラ汁の作り方(醤油味編)
• 焼き白子の作り方(醤油味編)
• 焼き白子の作り方
• たらと白子と野菜のせいろ蒸し
• たら鍋の作り方
• タラのアラ汁の作り方(塩味編)
• 白子の天ぷらの作り方
• タラ 生白子の食べ方と下処理方法
• たらのムニエルの作り方
• 鱈のチーズ包み揚げ（バジル風味）
• 白子の茶碗蒸しの作り方