たらのムニエルの作り方

皮はパリパリ、身はふわっふわ。『鱈(たら)のムニエル』の作り方。新鮮な”生の鱈”を使った、冬の定番レシピです。

ここがオススメ

冬が旬の新鮮な生鱈(たら)の切身なら、定番のムニエルがオススメ。皮はパリパリで中はふわっふわ。蒸した冬野菜を添えれば、冬づくしの御馳走に。淡白な味わいだから、ソースを変えて色んな味で楽しめます。塩漬けしにした鱈ではなく「とれたての生鱈」でつくる『鱈(たら)のムニエル』レシピです。

用意するもの(2人前)

• たらの生切身　2切
• 塩・こしょう　適量
• 小麦粉　　　　大さじ2
• バター　　　　40g
  ＊無い場合はオリーブオイルでもOK
• 白ワイン　　 　大さじ4
• 蒸し野菜　　　お好みで
  ＊玉ねぎ・かぼちゃ・ブロッコリーなど

作り方

• 1

  

  まず鱈(たら)の切身を、塩・こしょうで味付けします。しっかりと下味を付けるのがポイントです。

• 2

  

  塩、こしょうで下味を付けたら10分ほど置き、味をなじませます。タラの切身から水分が出ますので、キッチンペーパーで水分を拭き取りましょう。

• 3

  

  次に、鱈の切身に小麦粉をまぶします。余分に付いた小麦粉は、しっかりふり落としましょう。

• 4

  

  バターをフライパンにひき皮面を下にし中火で焼いていきます。※バターの代わりにオリーブオイルでもOK

• 5

  

  タラの皮に焼色が十分に付いたら、ひっくり返します。

• 6

  

  ひっくり返したら白ワインを適量入れましょう。ワインには、鱈(たら)の余分な臭みを消してくれる効果があります。

• 7

  

  白ワインを入れたら、蓋をし「蒸し焼き」にしていきます。

• 8

  

  焼けたら、もう一度「皮を下」にし、皮の部分をパリパリに焼いたら完成です。お好みのソースをかけてお召し上がりください。

 

寒鱈（たら）の旬

寒鱈（かんだら・別名マダラ）の旬は最も寒い1月〜2月。特に1月の鱈は絶品です。オスが白子、メスは鱈子、旬の時期は切り身のトロける食感も絶妙です。アラはアラ汁に。捨てどころのない鱈は様々なお料理で活躍します。白子は旬の2月中旬を過ぎると急激に水っぽくなり美味しさがなくなります。つまり鱈が本当に美味しいのは1年で1ヶ月だけなのです。北海道から三陸沖の大平洋沖と日本海北部で水揚げされます。旬が短いからこそ美味しい、鱈はそれを代表るすお魚です。
>>鱈と白子の旬っていつ？

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