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焼き白子の作り方(醤油味編) | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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山内鮮魚店TOPページ » 海鮮レシピ集 » タラレシピ » 焼き白子の作り方(醤油味編)
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新鮮な真鱈の白子で作る、おすすめの『焼き白子』レシピをご紹介。香ばしい醤油の香りと、とろ〜りとろける白子の食感が絶妙です。旬の時期にぜひ試してほしい「焼き白子(醤油味)」の作り方です。

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ここがオススメ

新鮮な真鱈の白子なら、ダイレクトに楽しむのが最もおすすめ。特に白子の繊細でクリーミーな味を楽しめるのが『焼き白子』。醤油の香ばしい香り、舌の上でトロットロにとけていく食感、シンプルにご家庭のグリルで焼いてお醤油を塗るだけで、ご自宅が高級料亭に早変わり。

用意するもの Check

作り方

  • 1

    焼き白子(醤油味)1

    生白子は食べやすいよう、一口サイズに切り分けます。キッチンバサミを使うと簡単に切り分けることができます。
  • 2

    焼き白子(醤油味)2

    次に白子を水で軽く洗い流します。
  • 3

    焼き白子(醤油味)3

    キッチンペーパーで白子の水分をよくふき取ります。この時しっかりと水分をふき取るのがポイントです。
  • 4

    焼き白子(醤油味)4

    次に、グリルにアルミホイルを敷きお箸で数カ所「穴」を開け、アルミホイルの四隅を「丸め」ます。
  • 5

    焼き白子(醤油味)5

    アルミホイルの上に白子を並べ適量の塩をふりかけます。
  • 6

    焼き白子(醤油味)6

    強火で約5分〜10分程度焼きます。この時に最後にもう一度焼くので焼き過ぎないように注意しましょう。
  • 7

    焼き白子(醤油味)7

    最後にハケを使いお醤油を白子にまんべんなく塗ります。ただし塗り過ぎには注意しましょう。塗りすぎると水分がおおくなり上手に焼けません。塗り終わったら、もう一度軽く焼いて完成です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
大阪北新地、東京銀座・日本橋で修行し割烹を極めた料理人が腕を振るう南三陸の名店。旬の野菜、魚介類など地元産の食材を駆使し春夏秋冬を意識した創作メニューは、すべて一から手間をかけ繊細な味付けで提供される。
読み物
寒鱈(たら)の旬

寒鱈(かんだら・別名マダラ)の旬は最も寒い1月〜2月。特に1月の鱈は絶品です。オスが白子、メスは鱈子、旬の時期は切り身のトロける食感も絶妙です。アラはアラ汁に。捨てどころのない鱈は様々なお料理で活躍します。白子は旬の2月中旬を過ぎると急激に水っぽくなり美味しさがなくなります。つまり鱈が本当に美味しいのは1年で1ヶ月だけなのです。北海道から三陸沖の大平洋沖と日本海北部で水揚げされます。旬が短いからこそ美味しい、鱈はそれを代表るすお魚です。
>>鱈と白子の旬っていつ?

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【送料込み】感動の寒鱈(たら)セット~幻のタラ刺身・生白子・切身・アラ~ ※たらの食べ方レシピ付き

【1月上旬〜2月中旬限定販売】三陸産「感動の寒鱈(たら)セット」〜幻のタラのお刺身・生白子・切身・アラ〜レシピ付き

【送料込み】 3,900円〜

三陸産の寒鱈(マダラ)を1本丸々さばいてお届けする当店の「感動の寒鱈セット」は、地元でしか味わえない幻のタラのお刺身・クリーミーな生白子もたっぷり。鍋用の切身とアラ汁用のアラもお付けして「感動の鮮度」でお届け致します。昨年2,000セット完売の実績で最高品質をお約束します。さばいてお届けするから、手間要らず。当店が辿り着いた究極のおもてなしセットです。

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