たらのあら汁の作り方(塩味編)

寒い冬に体の芯まで温まる冬の定番『たらのあら汁』。ポイントはアラの下処理と、アクを丁寧にとること。あつあつホクホク♪ 雑味のない美味しい「たらのあら汁」の作り方を伝授。

ここがオススメ

捨てどころのない魚の代表格と言われる「寒鱈(かんだら)」。そんな鱈で作る『たらのあら汁』はタラ独特のダシが絶品です。旬の季節だからこそ美味しく「あら汁」を楽しみたい。そんな方に、ひと手間加えるだけでワンランク上のあら汁が楽しめるレシピをご紹介。ポイントは下処理とアクをこまめにとること。ぜひ旬のたらのあらでお試しください。

用意するもの

• たらのあら（適量）
• 大根
• ごぼう
• 人参
• お塩（適量）
• お醤油（適量）
• だし昆布（1枚）
• ※野菜は根菜類がオススメです。
• たらのあら汁(味噌味編)はこちら
• たらのあら汁(醤油味編)はこちら

作り方

• 1

  

  たらのあらを適当な大きさに切り、湯引きをします。約2秒〜5秒程度さっとお湯にくぐらせ、氷水で冷やします。

• 2

  

  次に湯引きしたあらの「余分な汚れ」を流水でよく洗います。表面に白く浮き出るぬめりが汚れです。よく洗い流しましょう。この作業がおいしいあら汁を作るコツのひとつです。

• 3

  

  下処理が終わったら鍋にあらを入れ、あらが隠れるくらいまで水を入れてダシ昆布を投入します。

• 4

  

  次に、鍋に入れた水の約1割程度の日本酒を入れます。

• 5

  

  たらのアクがどんどん出てきます。このアクをこまめに取り除きます。きちんとアクを取ることが美味しいあら汁を作るもうひとつのポイントです。

• 6

  

  沸騰してきたら昆布を取り出し、『大根→人参→ごぼう→白菜の葉』の順番で入れていきます。野菜は火が通りにくい順番に入れるのがコツです。

• 7

  

  アクを取り透明にスープが澄んできたら白菜の葉の部分を入れお玉に塩を適量のせ静かに溶かしていきます。この時鍋は混ぜすぎないようにしましょう。

• 8

  

  最後に隠し味の醤油小さじ1杯程度入れ完成です。素材の味を活かしたワンランク上のあら汁ぜひお試し下さい。

 

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
大阪北新地、東京銀座・日本橋で修行し割烹を極めた料理人が腕を振るう南三陸の名店。旬の野菜、魚介類など地元産の食材を駆使し春夏秋冬を意識した創作メニューは、すべて一から手間をかけ繊細な味付けで提供される。

寒鱈（たら）の旬

寒鱈（かんだら・別名マダラ）の旬は最も寒い1月〜2月。特に1月の鱈は絶品です。オスが白子、メスは鱈子、旬の時期は切り身のトロける食感も絶妙です。アラはアラ汁に。捨てどころのない鱈は様々なお料理で活躍します。白子は旬の2月中旬を過ぎると急激に水っぽくなり美味しさがなくなります。つまり鱈が本当に美味しいのは1年で1ヶ月だけなのです。北海道から三陸沖の大平洋沖と日本海北部で水揚げされます。旬が短いからこそ美味しい、鱈はそれを代表るすお魚です。
>>寒鱈(タラ)特集ページはこちら

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【1月上旬〜2月中旬限定販売】三陸産「感動の寒鱈(たら)セット」〜幻のタラのお刺身・生白子・切身・アラ〜レシピ付き

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三陸産の寒鱈(マダラ)を1本丸々さばいてお届けする当店の「感動の寒鱈セット」は、地元でしか味わえない幻のタラのお刺身・クリーミーな生白子もたっぷり。鍋用の切身とアラ汁用のアラもお付けして「感動の鮮度」でお届け致します。昨年2,000セット完売の実績で最高品質をお約束します。さばいてお届けするから、手間要らず。当店が辿り着いた究極のおもてなしセットです。

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