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鱈のチーズ包み揚げ(バジル風味) | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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山内鮮魚店TOPページ » 海鮮レシピ集 » タラレシピ » 鱈のチーズ包み揚げ(バジル風味)
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ぷりっぷりな旬の鱈の食感を活かした、爽やかな「鱈のチーズ包み揚げ」レシピ。お子様も喜ぶ”食べやすさ”が◎。お弁当のおかずにもオススメです。

鱈のチーズ包み揚げ

ここがオススメ

旬の時期に水揚げされる「生鱈」の身は、まるでとろけるような食感が特徴。バジルの香りが効いたサクサクの衣を、ひとくち頬張れば、ふわふわの鱈の身とチーズが口の中でやさしく広がります。お弁当のおかずにもオススメの爽やかレシピです。

用意するもの Check

  • 真鱈の切り身(厚め)  2〜3切
  • とろけるチーズ  2〜3枚
  • 乾燥バジル
  • パン粉・玉子・小麦粉
  • ブラックペッパー

作り方

    • 1

      鱈の切り身をチーズが入るように真ん中から半分に切れ目を入れます(全部切らないのがコツ)詳しくは動画で↓

      鱈の切り身を「チーズが入るように真ん中から半分」に切れ目を入れます(全部切らないのがコツ)詳しくは動画で↓
    • 2

      (1)の鱈の身にとろけるチーズを入れ込み鱈の身ではさみます。

      (1)の鱈の身の切れ目に、とろけるチーズを入れ、鱈の身で挟みます。
    • 3

      (2)の鱈の身を塩とブラックペッパーで味付けします。しっかり目に味付けるのがポイントです。

      次に、鱈の身を「塩・ブラックペッパー」で味付けします。しっかりめに味付けるのがポイントです。
    • 4

      バットにパン粉を用意し、乾燥バジルを絡めておきます(バジルは多めが彩りも香りもよくておすすめです)。

      バットにパン粉を用意し、乾燥バジルを絡めておきます(バジルは多めが彩りも香りもよくオススメです)。
  • 5

    小麦粉→玉子→バジルパン粉の順で衣を作ります(小麦後はしっかり付けて下さいね)

    「小麦粉→玉子→バジルパン粉」の順番で衣を作ります(小麦後はしっかり付けて下さいね)
  • 6

    160℃〜170℃の油でキツネ色になるまで揚げます。途中衣が固まるまで触らないのがコツ。

    160℃〜170℃の油でキツネ色になるまで揚げます。途中衣が固まるまで、一切触らないのがコツです。
  • 7

    白子も同様に揚げる場合、揚げすぎると白子が溶けてしまうので早めに油から揚げます。

    白子も同様に揚げる場合、揚げすぎると白子が溶けてしまうので、早めに油から揚げます。
  • 8

    器に盛りつけて完成!鱈のとろける食感とバジルの風味が食欲をそそります♪

    器に盛りつけて完成!鱈のとろける食感とバジルの風味が食欲をそそります♪

 

動画アイコンレシピ動画

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
大阪北新地、東京銀座・日本橋で修行し割烹を極めた料理人が腕を振るう南三陸の名店。旬の野菜、魚介類など地元産の食材を駆使し春夏秋冬を意識した創作メニューは、すべて一から手間をかけ繊細な味付けで提供される。

読み物
寒鱈(たら)の旬

寒鱈(かんだら・別名マダラ)の旬は最も寒い1月〜2月。特に1月の鱈は絶品です。オスが白子、メスは鱈子、旬の時期は切り身のトロける食感も絶妙です。アラはアラ汁に。捨てどころのない鱈は様々なお料理で活躍します。白子は旬の2月中旬を過ぎると急激に水っぽくなり美味しさがなくなります。つまり鱈が本当に美味しいのは1年で1ヶ月だけなのです。北海道から三陸沖の大平洋沖と日本海北部で水揚げされます。旬が短いからこそ美味しい、鱈はそれを代表るすお魚です。>>鱈と白子の旬っていつ?

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三陸産の寒鱈(マダラ)を1本丸々さばいてお届けする「感動の寒鱈セット」。産直でしか味わえない『幻のタラのお刺身』クリーミーな『生白子』もたっぷり♪鍋用の『切身』にアラ汁用の『アラ』もお付けして「感動の鮮度」でお届け致します。昨年2,000セット完売の実績で最高品質をお約束します。さばいてお届けするから、手間要らず。当店が辿り着いた究極のおもてなしセットです。
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