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牡蠣ご飯の作り方(土鍋編) | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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一番おいしい春牡蠣で味わいたい、牡蠣の旨味をたっぷり吸った炊きたて「牡蠣ご飯」。牡蠣の旨味と香りを贅沢に楽しむ『牡蠣ご飯』の作り方です。

牡蠣ご飯

ここがオススメ

旬の生牡蠣(かき)むき身で作る『牡蠣ご飯』の作り方をご紹介。土鍋で作るから、ご飯もふっくら仕上がります。シンプルな味付けだからこそ、牡蠣の旨味が活きてきます。一年で一番おいしい春牡蠣でこそ味わってほしい、土鍋でつくる『牡蠣ご飯』レシピです。

用意するもの (2〜3人用)Check

作り方

  • 1

    牡蠣ご飯1まずダシを作ります。鍋にダシ180cc、しょうゆ18cc、酒18ccを入れ、強火で沸騰させます。

    まずダシを作ります。鍋にダシ180cc、しょうゆ18cc、酒18ccを入れ強火で沸騰させます。
  • 2

    牡蠣ご飯2 ダシが沸騰したら牡蠣(かき)を入れ軽く湯通しします。この時牡蠣(かき)に火が通りすぎると身が小さくなります。茹で過ぎ気をつけましょう。

    ダシが沸騰したら牡蠣(かき)を入れ、軽く湯通しします。牡蠣に火が通りすぎると身が小さくなりますので、茹で過ぎ気をつけましょう。
  • 3

    牡蠣ご飯3 牡蠣(かき)に火が通ったら牡蠣をざるにあげます。ダシは後で使うので捨てないでください。

    牡蠣(かき)に火が通ったら牡蠣をザルにあげます。ダシは後で使うので捨てないでください。
  • 4

    kaki_rice_04

    次に土鍋に洗っておいた『お米一合・牡蠣を湯通ししたダシ・昆布』を入れます。
  • 5

    牡蠣鍋5 蓋をして強火で5分火にかけ沸騰したら弱火で10分火にかけます。

    蓋をして強火で5分沸騰したら弱火で10分火にかけます。沸騰する前に『土鍋の蓋をお開け、お米全体にダシが混ざるようにようかき混ぜる』のがコツです。
  • 6

    牡蠣ご飯6 ご飯が炊きあがったら蓋を開け昆布をとります。

    ご飯が炊きあがったら蓋を開け昆布を取り除きます。フタが熱いので火傷にご注意ください。
  • 7

    牡蠣ご飯7 ミツバは茎の部分を切りご飯の上入れます。

    ミツバの『茎の部分だけ』を切り、ご飯の上にのせます。
  • 8

    牡蠣ご飯8 ミツバの上に先ほど加熱した牡蠣(かき)をのせ蓋をし10分蒸らし完成です。

    ミツバの上に先ほど加熱した牡蠣をのせ、フタをして10分蒸らしたら完成です。牡蠣(かき)旨味を楽しめる『牡蠣(かき)ご飯』ぜひお試しください。

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成

大阪北新地、東京銀座・日本橋で修行し割烹を極めた料理人が腕を振るう南三陸の名店。旬の野菜、魚介類など地元産の食材を駆使し春夏秋冬を意識した創作メニューは、すべて一から手間をかけ繊細な味付けで提供される。

読み物
三陸牡蠣の旬

三陸真牡蠣(マガキ)の旬は、11月〜2月。この冬の時期の牡蠣は「生食用」となります。三陸牡蠣の生産量は宮城県が日本一。三陸の生カキの特徴は、その『濃厚さ』と『クリーミーさ』。あっさりとした味わいの広島県産と比べても、驚くほどの濃厚さ。2月以降は加熱用となりますが、実は加熱用となった牡蠣が一番濃厚で美味しい時期と言われています。>>生牡蠣(カキ)の旬と販売時期

このレシピで使われている商品はこちら

【生食用】三陸産生かき(むき身)お徳用500g ※30~40粒 水なしぎっしり新鮮パック《クール冷蔵発送》

【生食用】三陸産生かき(むき身)お徳用500g ※30~40粒 水なしぎっしり新鮮パック《クール冷蔵発送》

1,900円

旬の三陸産真牡蠣(カキ)をむき身にし、500gパックに水なしでぎっしり詰め込みました。むき身だからお料理にすぐに使えてとっても便利^^ 牡蠣ご飯やカキ鍋、カキフライがすぐに楽しめます。

 

お客様の声

 

大粒で新鮮で、孫の好きな牡蠣グラタンと牡蠣の炊き込みご飯を婆様に作ってもらい、喜んで、二人の孫がおかわりして、食べてました。
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