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牡蠣鍋の作り方(味噌味) | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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野菜シャキシャキ、牡蠣プリプリ。日本料理が大切にする『素材の食感』を味わう、ひと味違う匠の『牡蠣の味噌鍋』レシピ。馴染みの味噌で、冷えた体をやさしく温めます。

牡蠣の味噌鍋

ここがオススメ

旬の生牡蠣(かき)で作る、冬におすすめの『牡蠣(かき)の味噌鍋レシピ』。鍋は”煮込みすぎない”のが最大のコツ。食材を全部鍋に入れるのはご法度です。冬野菜のシャキシャキ感、牡蠣(かき)のプリプリ感を丁寧に活かす、日本料理らしい鍋の作り方をご紹介します。馴染みの味噌とダシを効かせた『優しい味わい』が特徴。体の芯まで温まる『牡蠣(かき)の味噌鍋』の作り方です。

用意するもの Check

作り方

  • 1

    牡蠣の味噌鍋1 まずは鍋にだしを入れ火にかけます。

    まずは鍋にダシを入れ、強火で沸騰させます。
  • 2

    牡蠣の味噌鍋2 次にだしを入れた鍋に味噌をといて入れます。味噌がダマにならないようにといて入れましょう。

    ダシを入れた鍋に「味噌」を入れます。味噌の量はお好みで大丈夫ですが、できればダシを感じるくらいの薄味がオススメです。
  • 3

    牡蠣の味噌鍋3 野菜を切ります。豆腐、しいたけ、白菜、糸こんにゃくを食べやすい大きさに切っていきます。

    次に野菜を切ります。豆腐、しいたけ、白菜、糸こんにゃくを、食べやすい大きさに切っていきましょう
  • 4

    牡蠣の味噌鍋4 鍋が温まったら野菜を入れます。まずはじめが豆腐→糸こんにゃく→白菜の芯→しいたけ→ネギ→牡蠣→白菜の葉の順番で入れましょう。

    鍋が温まったら野菜を入れます。入れる順番は「火が通りにくい順番」から。ここが食感を決める重要なポイントです。今回は『豆腐→糸こんにゃく→白菜の芯→しいたけ→ネギ→牡蠣(かき)→白菜の葉』の順番で入れていきましょう。
  • 5

    牡蠣の味噌鍋5 野菜を入れている時も常に鍋の淵にプツプツと白い泡が湧いているくらいに鍋の牡蠣味噌鍋5 温度を保つのがポイントです

    もうひとつ重要なポイントは食材を入れた後の「火加減」。鍋の淵に「プツプツ」と白い泡が湧く状態で、鍋の温度を保つのがポイントです。沸騰しすぎると、せっかくの野菜や牡蠣の食感がなくなります。
  • 6

    牡蠣の味噌鍋6 きちんと火が通った牡蠣にはツヤがでます。この時に牡蠣に火を通しすぎると牡蠣が小さくなるので注意。

    主役の牡蠣も、絶妙に火が通ればこんなツヤがでます。牡蠣(かき)は、火を通しすぎると「身が小さくなり固くなる」ので、くれぐれも火の通しすぎに注意しましょう
  • 7

    牡蠣の味噌鍋7 野菜全体に火が通ったら完成です。

    今回は2人用の鍋を「中火でおよそ7〜8分」。普段の鍋料理の半分以下の時間です。すべて食材を鍋に入れ、グツグツ強火で煮込む鍋料理とは全く違う『素材の食感が活きた』牡蠣の味噌鍋をお楽しみください。

 

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
大阪北新地、東京銀座・日本橋で修行し割烹を極めた料理人が腕を振るう南三陸の名店。旬の野菜、魚介類など地元産の食材を駆使し春夏秋冬を意識した創作メニューは、すべて一から手間をかけ繊細な味付けで提供される。

読み物
三陸牡蠣の旬

三陸真牡蠣(マガキ)の旬は、11月〜2月。この冬の時期の牡蠣は「生食用」となります。三陸牡蠣の生産量は宮城県が日本一。三陸の生カキの特徴は、その『濃厚さ』と『クリーミーさ』。あっさりとした味わいの広島県産と比べても、驚くほどの濃厚さ。2月以降は加熱用となりますが、実は加熱用となった牡蠣が一番濃厚で美味しい時期と言われています。>>生牡蠣(カキ)の旬と販売時期

このレシピで使われている商品はこちら

【生食用】三陸産生かき(むき身)お徳用500g ※30~40粒 水なしぎっしり新鮮パック《クール冷蔵発送》

【生食用】三陸産生かき(むき身)お徳用500g ※30~40粒 水なしぎっしり新鮮パック《クール冷蔵発送》

1,900円

旬の三陸産真牡蠣(カキ)をむき身にし、500gパックに水なしでぎっしり詰め込みました。むき身だからお料理にすぐに使えてとっても便利^^ 牡蠣ご飯やカキ鍋、カキフライがすぐに楽しめます。

 

お客様の声

 

ビニル袋からザルに移してみると、ビックリするぐらいの数の牡蠣が入ってました。嬉しい驚きです。臭みのない牡蠣で、とても美味しかったです。今回は両親へのプレゼントでしたが、両親も喜んでくれて、シーズン中にまた注文することになりました。
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