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はらこ飯の本格的な作り方 | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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山内鮮魚店TOPページ » 海鮮レシピ集 » はらこ飯 » はらこ飯の本格的な作り方
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本格的な「はらこ飯」を作りたい方へ。一から作る「はらこ飯の作り方」レシピを伝授します。

はらこ飯の作り方

ここがオススメ

「はらこ飯」は宮城県の郷土料理。秋から冬にかけて水揚げされる「天然秋鮭」の身と、イクラをたっぷり使った伝統料理です。鮭の身を煮込み、その煮汁でお米を炊き込んで、イクラと鮭の身を盛りつければ完成。ほくほくのごはんにたっぷりのイクラと鮭の身。天然秋鮭ならではの繊細で優しい味わいが、寒い季節にぴったり。あの伊達政宗公も絶賛した「はらこ飯」。一から作るのは結構手間がかかりますが、本格的な「はらこ飯」を作りたい方は、ぜひチャレンジしてみてください。

用意するもの(3〜4人前) Check

  • 秋鮭の切身 300g
  • イクラ醤油漬 お好みで
  • お米 3合
  • 秋鮭のアラ(中骨・頭など)
  • 塩(下処理用)少々
  • <調味料 A>
    お酒 125cc
    砂糖 80g
    醤油 125cc
    水 190cc

作り方

    • 1

      はらこ飯の原料となる「秋鮭の切身」と秋鮭のアラに少量の塩を振り、水分を取るため10分ほど置きます
    • 2

      秋鮭の切身とアラのアクをとるため、全体がうっすら白くなるまでお湯をかけます。お湯の温度はおよそ80℃ほどでOKです。
    • 3

      湯引きした秋鮭の切身とアラを氷水に落とし、血合いや鱗などをキレイに洗いましょう
    • 4

      調味料Aを鍋に入れ、沸騰させたら秋鮭の切身とアラを入れ、5〜8分ほど火を通します。アクが出ますのでこまめにとりましょう。

  • 5

    煮込んだら「秋鮭の切身」を取り出し、冷ましておきましょう。さらに煮汁だけを残し、アラは捨てましょう。
  • 6

    煮汁は冷ましておきましょう。冷めたら炊飯器に「米3合」と煮汁210ccを入れ、水を加えて3合の目盛りに合わせます。
  • 7

    30分ほどお米に給水させてから、炊飯器のスイッチをONに。
  • 8

    炊き上がったら丼に、鮭の煮汁で炊いたごはんを盛り、煮込んだ鮭の身とイクラ醤油漬をトッピングして、宮城県の郷土料理「はらこ飯」の完成です。

 

読み物
はらこ飯の旬

はらこ飯の旬は、原料となる「天然秋鮭(シロサケ)」の旬と同じ。主に三陸沖で水揚げされる天然秋鮭漁は、10月から本格化し12月中旬まで続きます。一年でおよそ2ヶ月間だけの旬ですが、秋鮭が故郷の海に戻ってくるのは放流してから4年後。その旅はアラスカやオホーツク海にまで渡り、この三陸の海に戻ってきます。天然秋鮭は、水温の低い、極寒の海の恵みと言えます。
>>はらこ飯特集ページはこちら

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3,750円

「はらこ飯」とは、秋から冬にかけて水揚げされる秋鮭を使い、旨みの凝縮した鮭のハラスをダシに炊いたご飯に、脂ののった鮭の身とイクラをのせた贅沢な丼です。その昔、伊達政宗が発祥元である宮城県亘理地方を訪れた際に献上したといわれています。当店では、南三陸港より旬のいくらを使ったいくら醤油漬、秋鮭の身を味付けし煮込んだ「はらこ飯の具」など、ご自宅ですぐに楽しめる「はらこめし」セットとしてご提供!

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【例】下処理 ほや

はらこ飯

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