ホタテのお吸い物

作り方

1. ホタテの殻をさばき「貝柱・ヒモ・内臓」をそれぞれ取り分けます。貝柱が大きい場合は半分にカットしてください。ヒモはヌメリがありますので、塩で軽く揉み、流水で軽く洗いましょう。

2. 鍋に「水400ml・だしパック1包」を入れ、水から煮出します。沸騰したら「中火で3〜5分」煮出し、だしパックを取り出します。

3. ②に「塩・薄口醤油・お酒」を入れます。ホタテから上品なダシが出るので、味を調整しながら入れましょう。

4. 次に食べやすい大きさにカットしておいた「ヒモ・内臓」を入れます。

5. 「貝柱」は一番最後に。新鮮なホタテなら全体に軽く火を通すくらいがベスト。柔らかさが際立ちます。ぜひお試しください。