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カツオのカルパッチョ和風おろしソース(動画付) | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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山内鮮魚店TOPページ » 海鮮レシピ集 » カツオレシピ » カツオのカルパッチョ和風おろしソース(動画付)
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和風おろしソースは何にでも合う万能ソース!たっぷり入った香味野菜がカツオの旨味を引き立てる「カツオのカルパッチョ和風おろしソースがけ」のレシピをご紹介。

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ここがオススメ

旬の鰹(カツオ)はお刺身で食べるのが美味しいですよね。でも、ちょっと脂が気になる方には、さっぱりと美味しく楽しめる「カツオのカルパッチョ和風おろしソースがけ」がオススメです。たっぷり入った香味野菜がカツオの旨味を引き立てます。「和風おろしソース」は何にでも合う万能ソース!作り置きをして色々な料理でお楽しみいただけます。カツオのたたきにも良く合います。ぜひ、お試しください。

用意するもの Check

  • 生カツオ    人数分
  • べビーリーフ  人数分
  • 醤油      適量
  • いりごま    適量

和風おろしソース

    • りんご     1個
    • 玉ねぎ     1/2個
    • 大根おろし   200g(水を切る)
    • 酢       100cc
    • みりん     100cc
    • オリーブオイル 50cc
    • うすくち醤油  50cc
    • おろし生姜   お好みで
    • おろしにんにく お好みで
    • ゆず胡椒    お好みで

※「和風おろしソース」は材料を全てミキサーにかけ、一晩置いてからお使いください。

作り方

  • 1

    カツオのカルパッチョ和風おろしソースレシピ1

    食材を揃えます。「和風おろしソース」はあらかじめ作り、一晩置きます。何にでも合う万能ソースなので作り置きをして、色々な料理でお使いいただけます。
  • 2

    カツオのカルパッチョ和風おろしソースレシピ2

    カツオを一口大に切ります。血合いが気になる方は取りましょう。(厚めに切るのがオススメです)
  • 3

    カツオのカルパッチョ和風おろしソースレシピ3

    ボウルに切ったカツオを入れます。少量の醤油をかけ、カツオにからめるように下味をつけます。醤油の量が多すぎると辛くなるので気をつけましょう。(醤油を絡めることで、カツオとソースが馴染みやすくなります)
  • 4

    カツオのカルパッチョ和風おろしソースレシピ4

    器に下味をつけたカツオとベビーリーフを盛り付けます。上から「和風おろしソース」をかけ、いりごまをふりかけたら完成です。「かつおのたたき」でも、美味しくいただけます。ぜひ、お試しください。

動画アイコンレシピ動画

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
大阪北新地、東京銀座・日本橋で修行し割烹を極めた料理人が腕を振るう南三陸の名店。旬の野菜、魚介類など地元産の食材を駆使し春夏秋冬を意識した創作メニューは、すべて一から手間をかけ繊細な味付けで提供される。

読み物
三陸産「釣りカツオ」の旬

三陸の釣りカツオは7月〜9月初旬が旬です。特に脂ののった時期のカツオは、見た目でも分かるくらい上質な脂がたっぷりのっています。三陸地方では、主にタタキではなく「お刺身」でカツオの脂を楽しむのが習慣です♪厚めに切った旬のカツオはまさに抜群の美味しさ!さっぱりとした脂と、とろける舌触りが特徴です。>>カツオの旬と販売時期って?

このレシピで使われている商品はこちら

三陸産「釣り鰹(かつお)」1筋 ※お刺身・たたき選べます《クール冷蔵発送》お届け期間:9月末まで

【7月〜9月限定】三陸産「釣り鰹(かつお)」1筋 ※お刺身・たたき選べます《クール冷蔵発送》

980円

【お届け期間:7月〜9月末まで】かつおの本場気仙沼産の釣りカツオを産地直送いたします。脂ののった「お刺身」・藁で仕上げた「たたき」のどちらかをお選び頂けます。地元ではお刺身で旬の脂を楽しむのが一般的ですが、さっぱりとしたたたきもオススメです。たたきには薬味もお付けします。
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