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ホタテのバター焼き | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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冷凍ホタテではない、新鮮なホタテを使えば、バター焼きだって抜群の美味しさ♪ ぷりっぷりのホタテの食感とジュ〜シ〜な旨味がたまらない「ホタテのバター焼き」レシピです。

ホタテのバター焼き

ここがオススメ

南三陸産の甘くて肉厚なホタテなら、バター焼きにぴったり。活きた新鮮なホタテを使ってレアに仕上げれば、驚くほどぷりっぷりの「ホタテバター」が完成!ボイルしたホタテとは一味もふた味も違う、本場のホタテのバター焼きをぜひお楽しみください。新鮮なホタテなら、甘みも旨味も驚くほど違います。

用意するもの Check

  • 活ホタテ
  • バター
  • お醤油
  • <活ホタテの下処理>

    ホタテの下処理は特に必要ありません。ホタテを殻から外し、貝柱とヒモ、内蔵の部分に分けておきましょう。ホタテのヒモも一緒に炒めるとおいしいですよ^^
    >>殻付ホタテのさばき方はこちら

作り方

    • 1

      殻付きホタテをさばき、ホタテの貝柱・ヒモ・内蔵をそれぞれ取り分けます。ホタテの貝柱は丸々そのまま、もしくは横に半分にスライスしても食べやすいですね。ヒモもバター焼きにすれば、シコシコした食感が楽しめます。
    • 2

      フライパンを温め、少々の油をひいてホタテを焼いていきます。アスパラなどお好みの野菜も一緒に。焼き加減は「強火」で一気に。新鮮なホタテなら、中がちょっとレアなくらいがプリップリの食感を楽しめます。
    • 3

      ホタテにある程度焼き目がついたら、バターを投入。溶けきる前にお醤油をちょっと垂らしましょう。あくまでも調味料は控えめに。
    • 4

      あとは器に盛りつけて完成!新鮮なホタテなら、レア焼き&バターで最強おかずに。ぷりっぷりの食感と、ボイルしたホタテとは全く違う「旨味」が楽しめます。

読み物
ホタテの旬と販売時期

南三陸のホタテは、およそ一年中。種付け作業が行われる4月〜5月だけ水揚げが一時お休みとなります。南三陸内湾で育ったホタテは、山々からのミネラル豊富な雨水と海水が混じり合った理想的な環境の中で育つため、上品な甘みと肉厚な身が特徴です。当店では活きたホタテを自社水槽で活かし、そのままお手元へお届けしております。感動するほど美味しい活きたホタテをぜひお楽しみ下さい。>>ホタテの旬と販売時期って?

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4,100円

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