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ほやのバター焼き | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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バターの風味、胡椒を効かせたプリプリ「ホヤのバター焼き」。レモン汁をちょちょいとまわしかけて爽やかに頂くのもよし。ついつい箸が止まらない美味しさです。

ほやのバター焼き

ここがオススメ

ホヤのバター焼きは、なんといっても「お酒」との相性が抜群です。ぷりっぷりの新鮮な生ホヤを使えば、これまた驚くほどぷりっぷりな「ホヤのバター焼き」が楽しめます^^ 胡椒のピリッとしたアクセントと、オリーブオイルの爽やかな香り、レモン汁の爽やかな酸味との相性も抜群です!ホヤのバター焼きとお酒さえあれば、もう何もいらない♪ そんな気分にさせてくれるレシピです。

用意するもの Check

  • 生ほや  適量
  • 胡椒 適量
  • お酒 適量
  • オリーブオイル
  • バター 1片 ※香り付け程度です
  • レモン汁

作り方

    • 1

      予め、生のホヤを食べやすい大きさにカットしておきます。食感を活かし、ちょっと大き目がオススメです。
    • 2

      フライパンにオリーブオイルを入れ、温めます。温まったら、生ホヤ、お酒、胡椒を入れます。
    • 3

      お酒が沸騰し始めたら、バターを一片投入し加熱。バターは香り付け程度ですので、ほんの少しでOKです。
    • 4

      ある程度水分がなくなったら、あとは器に盛り付け、レモン汁を回しかければ完成!

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
大阪北新地、東京銀座・日本橋で修行し割烹を極めた料理人が腕を振るう南三陸の名店。旬の野菜、魚介類など地元産の食材を駆使し春夏秋冬を意識した創作メニューは、すべて一から手間をかけ繊細な味付けで提供される。

読み物
宮城県産「ホヤ」の旬

「学名:マボヤ」と言われる「真ほや」はホヤの王様と言われ殻に凹凸があり黄色のある身が特徴です。その真ホヤの全国シェアは、8割が宮城県産。ホヤの旬は5月〜8月でそのほとんどが養殖です。北海道で水揚される「赤ホヤ」は身が赤色で殻に凹凸がなく薄い身が特徴。真ほやの最大の特徴は「肉厚な身」と「甘み」。鮮度の劣化に伴い、臭みやエグみが出てくるのもホヤの特徴。そのため、産地の品質だからこそ味わえる食材と言われています。宮城県産の真ホヤは、7〜8月に入ると身が締まり殻の大きさが小さくなってきますが、この時期のホヤが一番の旬と言われています。 >>一年中おいしい生ホヤが食べたいなら

このレシピで使われている商品はこちら

お刺身用 急速冷凍 生むきほやお刺身用 急速冷凍 生むきほや

お刺身用 急速冷凍 生むきほや(400g入)お徳用 約2~3人前

1,080円

 

お客様の声

 

『初めて購入しましたが、とても新鮮な感じで美味しかったです。ホヤ独特の臭いもほとんどせず、お刺身としてあっという間に食べてしまいしました。こんなに臭わないホヤは初めてでした!また、リピしたいと思います。』 (お客様の声をもっと見る)

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