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ホタテ貝柱 刺身の切り方(ヨコ編) | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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山内鮮魚店TOPページ » 海鮮レシピ集 » ホタテレシピ » ホタテ貝柱 刺身の切り方(ヨコ編)
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ホタテの貝柱はヨコに切ることで、繊維の中にある旨味が引き出されます。上品な甘みが口の中で溢れ出す「横の切り方」をご紹介。

ホタテ貝柱 刺身 切り方・さばき方

ここがオススメ

鮮度抜群の活ホタテなら、お刺身で楽しむのが最高ですね。ホタテは切り方によって味も食感も変わります。ホタテの貝柱は繊維がタテに入っています。ヨコに切ることで、繊維の中にある旨味を舌で直接感じることができます。ホタテの美味しさを引き出す「横の切り方」ぜひ、お試しください。

Check 用意するもの

作り方

  • 1

    ホタテ貝柱 刺身 縦の切り方1

    殻付ホタテをさばき「貝柱」を取り出します。>>殻付きホタテのさばき方はこちら
  • 2

    ホタテ貝柱 刺身 縦の切り方2

    ホタテ貝柱をヨコに切ります。
  • 3

    ホタテ貝柱 刺身 縦の切り方1

    貝柱をお好みの厚さに切っていきます(今回は3等分)
  • 4

    ホタテ貝柱 刺身 縦の切り方4

    盛り付けたら「ホタテ刺身」(ヨコの切り方)の完成!ホタテの旨味をお楽しみください。

 

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
大阪北新地、東京銀座・日本橋で修行し割烹を極めた料理人が腕を振るう南三陸の名店。旬の野菜、魚介類など地元産の食材を駆使し春夏秋冬を意識した創作メニューは、すべて一から手間をかけ繊細な味付けで提供される。

読み物
南三陸ホタテの旬

南三陸のホタテは、およそ一年中。種付け作業が行われる4月〜5月だけ水揚げが一時お休みとなります。南三陸内湾で育ったホタテは、山々からのミネラル豊富な雨水と海水が混じり合った理想的な環境の中で育つため、上品な甘みと肉厚な身が特徴です。当店では活きたホタテを自社水槽で活かし、そのままお手元へお届けしております。感動するほど美味しい活きたホタテをぜひお楽しみ下さい。 >>ホタテの旬と販売時期って?

このレシピで使われている商品はこちら

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