ホタテ ひも 刺身の作り方（動画付き）

ホタテの通な食べ方！新鮮な活ホタテなら「ひものお刺身」もオススメ。甘みとシャキシャキ食感がクセになります。

ここがオススメ

三陸産の活きた殻付きホタテは鮮度抜群だから、ヒモもお刺身で楽しめます。ホタテひもは塩でもみ洗いすれば、ぬめりが簡単に取れます。ホタテの甘みとシャキシャキとした食感がたまらない！新鮮なホタテだからこそ楽しめる、オススメのレシピです。わさび醤油やポン酢などにつけてお楽しみください。

用意するもの

• 殻付きホタテ　 人数分
• 塩　 　　　　　適量
• <活ホタテの下処理>
  ホタテを殻から外し「貝柱・ヒモ・内臓」の部分に分けておきましょう。
  >>殻付ホタテのさばき方・下処理はこちら

作り方

• 1

  

  殻付ホタテをさばき「ひも」を取り出します。>>殻付きホタテのさばき方はこちら

• 2

  

  ホタテのヒモに塩（適量）を振ります。

• 3

  

  軽く、もみ洗いし、ヌメリを取ります。

• 4

  

  ある程度ヌメリが取れたら、水洗いします。

• 5

  

  ヒモの水気を取ります。（水っぽくならないよう、水気を取るのがポイント）

• 6

  

  ヒモを一口大にカットします。（ヒモの長さを3等分すると丁度よいです）

• 7

  

  盛り付けたら「ホタテのひも お刺身」の完成。（貝柱と一緒に貝殻に盛り付けると、見た目にも楽しめます）

 

レシピ動画

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
大阪北新地、東京銀座・日本橋で修行し割烹を極めた料理人が腕を振るう南三陸の名店。旬の野菜、魚介類など地元産の食材を駆使し春夏秋冬を意識した創作メニューは、すべて一から手間をかけ繊細な味付けで提供される。

南三陸ホタテの旬

南三陸のホタテは、およそ一年中。種付け作業が行われる4月〜5月だけ水揚げが一時お休みとなります。南三陸内湾で育ったホタテは、山々からのミネラル豊富な雨水と海水が混じり合った理想的な環境の中で育つため、上品な甘みと肉厚な身が特徴です。当店では活きたホタテを自社水槽で活かし、そのままお手元へお届けしております。感動するほど美味しい活きたホタテをぜひお楽しみ下さい。 >>ホタテの旬と販売時期って？

このレシピで使われている商品はこちら

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