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わかめしゃぶしゃぶ | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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わかめがこんなに主役になるなんて♪ 三陸わかめでしか味わえない、肉厚さと磯の香りをダイレクトに味わうなら「わかめしゃぶしゃぶ」がオススメ。わかめの美味しさを最も楽しめるレシピです。

ワカメしゃぶしゃぶ

ここがオススメ

三陸わかめの「歯ごたえ」と「磯の香り」は、りっぱなお料理の主役にもなります。塩蔵だからいつでも楽しめてヘルシー。ポン酢などに漬け、さっと口に運ぶとシャキシャキとした食感のあとに磯のいい香りが広がります。「わかめしゃぶ」なら、わかめの香りと食感がそのままダイレクトに楽しめます。

用意するもの Check

  • 塩蔵わかめ
  • ポン酢
  • <塩蔵わかめの下処理>使う分量だけカットし、真水で5分ほど戻します。2〜3回水を換えてあげるのが塩を抜くコツです。戻しすぎると食感がなくなってしまいますのでご注意ください。お鍋を使い「しゃぶしゃぶ」などで楽しみたい方はそのまましゃぶしゃぶで。水で戻してそのままポン酢などで楽しみたい場合は、戻した後、一度お湯にくぐらせ氷水で冷やすと、食感と香りが際立ちます。

作り方

    • 1

      塩蔵わかめを使う分だけカットします。塩蔵わかめは戻すとおよそ3倍程度まで増えますので、ご注意ください。
    • 2

      水で5分ほど戻します。2〜3回水を換えてあげるのが上手に塩を抜くコツです。
    • 3

      今回はお鍋を使わず、そのまま楽しめる「わかめしゃぶ」をご紹介。食感と香りを楽しむため、水で戻した後、熱湯に一度さっとくぐらせ、氷水で冷やします。
    • 4

      器に盛りつけて、お好みのポン酢などでお召し上がり下さい♪ お鍋で「しゃぶしゃぶ」したい場合は、お水で5分戻すだけで楽しめます。

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
大阪北新地、東京銀座・日本橋で修行し割烹を極めた料理人が腕を振るう南三陸の名店。旬の野菜、魚介類など地元産の食材を駆使し春夏秋冬を意識した創作メニューは、すべて一から手間をかけ繊細な味付けで提供される。

読み物
三陸ワカメの旬

三陸ワカメの旬は3〜4月。「生で食べるワカメ」の旬は1月〜2月で、こちらは賞味期限が短いため市場にはあまり出回らない逸品です。そのため塩蔵として通年楽しめる保存方法が古くから用いられています。塩蔵とは、塩を使った食料保存方法の事、シーズンになると水揚したばかりのワカメを湯通しし、冷やして塩をまぶし脱水する作業が連日続きます。そうすることで素材の良さを損なうことなく保存ができ、水で戻し塩分を抜くことで一年中おいしく楽しめるのです。当店の「かみわりわかめ」は特に厳選した「外洋の一等品」。歯ごたえ、厚み、そして茎を丁寧に取り除いたワカメは、三陸ワカメの中でも最上級の品質です。 >>新物ワカメの販売時期っていつ?

このレシピで使われている商品はこちら

かみわりわかめ(塩蔵ワカメ)400g 袋入り《常温発送》

塩蔵ワカメ 300g 袋入り《常温発送》

864円

わかめの本場、三陸産の塩蔵わかめを直送。「外洋の一等品」と呼ばれる最高級ランクのわかめの肉厚でしっかりとした歯ごたえを実感ください。塩蔵ですので、水で戻しお料理にお使い下さい。個包装も対応。まとめ買いして手渡しするちょっとしたギフトにも人気です
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