カツオの漬け丼の作り方

旬の三陸カツオは一本釣りの銘品！その美味しさを余すところなく味わえるのが豪快な「カツオのづけ丼」です♪しょうが風味であっさり！脂がたっぷりのったカツオだから、いくらでも食べられます^^ この時期のカツオでしか味わえない、豪快で美味しいレシピをぜひお試しください。

コツ・ポイント

酢飯は切るように混ぜるのがポイント。

材料

生カツオ　: 人数分
ごはん　　: 人数分
大葉　　: 適量
白胡麻　　: 適量
海苔　　: 適量
すし酢　　: 下参照
漬けだれ　: 下参照
<カツオの下処理>
カツオは生の状態のものを食べる分だけカットし（サクのまま）沸騰したお湯にくぐらせ湯通ししておきます。カツオの周りが真っ白になるまで約30秒程くぐらせます。タタキにしても美味しいですよ♪
<すし酢（A）>
お酢（180cc）・塩（36g）・砂糖（120g）・胡麻（適量）を鍋にいれ、一度沸騰させ冷ましておきます。
<漬けダレ(B）>
お醤油（100cc）・みりん（100cc）・酒（10cc）・ショウガ（お好み）を鍋にいれ、一度沸騰させ冷ましておきます。

作り方

ボールにご飯を入れ、すし酢(A)を少しずつ混ぜます。胡麻を振りさらに混ぜます。切るように混ぜるのがポイント。混ぜたらすぐにうちわで冷ましておきましょう。
カツオをお好みの大きさだけ用意し、沸騰したお湯にくぐらせます。カツオの表面が真っ白になったら引き上げ氷水で冷やします。冷えたらすぐ上げて下さいね。水分も取りましょう。
カツオを一口大に切り、漬けダレ(B)に絡めます。5分置いて下さい。
丼に酢飯を盛り、カットした海苔をまばらに敷き、カツオをのせたら完成！お好みで細く刻んだ大葉をのせると爽やかなアクセントに！

三陸産「釣りカツオ」の旬

三陸の釣りカツオは7月〜9月初旬が旬です。特に脂ののった時期のカツオは、見た目でも分かるくらい上質な脂がたっぷりのっています。三陸地方では、主にタタキではなく「お刺身」でカツオの脂を楽しむのが習慣です♪厚めに切った旬のカツオはまさに抜群の美味しさ！さっぱりとした脂と、とろける舌触りが特徴です。>>カツオの旬と販売時期って？