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さんま 棒寿司の作り方 | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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モチモチでさっぱり♪ 脂ののった生サンマと、酢飯の一体感が絶妙な「さんまの棒寿司」の作り方。お子様でも食べやすい、旬の生さんまならではの、脂ののったお寿司をぜひお試しください。

さんま 棒寿司の作り方

ここがオススメ

さんまの産地でよく作られているお寿司がこの「生さんまの棒寿司」。脂ののった生さんまは、お寿司で食べても絶品です。お刺身や塩焼きに飽きたら、この「さんまの棒寿司」がおすすめ。さっぱり食べられるから棒寿司はお子様にもおすすめです。さんまもササッと酢で締めて、アクセントに白ごまとシソの葉を散りばめれば、旨味たっぷりのさんまが口の中で元気に踊りだすお寿司の出来上がり。旬の生で食せるサンマでしか味わえない贅沢な棒寿司です。

用意するもの Check

  • 新鮮な生さんま  人数分の1/2尾が目安
  • お米
  • お酢
  • 白ごま
  • しその葉
  • 巻きす(棒寿司用具)
  • ポン酢

作り方

    • 1

      生さんまの棒寿司レシピ1 さんまを酢で締める

      まずは「さんまを三枚におろす」必要があります。まずはこちらを参照しながら生さんまを三枚に。以外と簡単です。生さんまを三枚におろしたら、バットにお酢を入れお寿司作りの基本である酢地面します。「さんまの皮の部分」を1分ほど浸けましょう。
    • 2

      生さんまの棒寿司レシピ2 さんまを酢で締める

      さらにひっくり返して、今度はさんまの身の部分を1分お酢に浸します。酢の締め方はお好みの時間で大丈夫ですが、美味しいお寿司になるよう、少なくとも1分以上は締めましょう。
    • 3

      生さんまの棒寿司レシピ3 さんまを巻いていく

      棒寿司を作る際に必要な「巻きす」を用意してください。巻きすにラップを敷き、手前にさんまの身を「皮を下にして」置きます。お寿司づくりに欠かせない大事な行程です。
    • 4

      生さんまの棒寿司レシピ4 酢飯を乗せる

      次にさんまの身の上に、酢飯を乗せて整えましょう。酢飯に「白ごま」を和えておくのがおすすめです。綺麗な棒寿司になるよう、頑張ってください。

  • 5

    生さんまの棒寿司レシピ5 しっかり巻いていく

    巻きすはしっかり。ゆっくり確実に巻いていきましょう。ここが棒寿司の見た目を左右します。ゆっくり確実に。
  • 6

    生さんまの棒寿司レシピ6 ラップの上からカットする

    巻き終わったらラップは外さずに、そのまま棒寿司を食べやすい大きさにカットしていきます。ラップのままカットしたほうがお寿司の身が崩れにくくキレイにカットできます。
  • 7

    生さんまの棒寿司レシピ7 ラップを外す

    さんまの棒寿司についたラップをゆっくり外しましょう。
  • 8

    生さんまの棒寿司レシピ8 器に盛り付けシソの葉を添えて完成

    器に盛り付け、千切りにしたシソの葉を散りばめれば『生さんまの棒寿司』が完成。お醤油はお寿司には塩辛すぎるので、さっぱりポン酢で食べるのがおすすめです。

 

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
大阪北新地、東京銀座・日本橋で修行し割烹を極めた料理人が腕を振るう南三陸の名店。旬の野菜、魚介類など地元産の食材を駆使し春夏秋冬を意識した創作メニューは、すべて一から手間をかけ繊細な味付けで提供される。

読み物
生さんまの旬と販売時期

三陸産の生さんまは9月中旬〜10月中旬が最も旬です!つまり1年でたった一ヶ月だけの旬の味なんです。旬の秋刀魚は上質な脂が自慢!ぜひぜひさんまの塩焼以外にもお刺身でお楽しみ下さい(^^)
さんまのサイズは毎年異なります。特に特大サイズの生さんまが水揚げされる年は嬉しいですよね!焼いてもよし!お刺身でもよし!一品料理にもお使い頂ける旬のさんまを思う存分お楽しみ下さい。
>>生さんま特集ページはこちら

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【送料込み】気仙沼産「極上生さんま」大サイズ10尾(1.4kg以上) ※秋刀魚レシピ・かぼす付き《クール冷蔵発送》

【送料込み】気仙沼産「極上生さんま」10尾(1.2kg以上) ※秋刀魚レシピ・かぼす付き《クール冷蔵発送》

3,150円

秋の味覚「生サンマ」は一年でたった1ヶ月しか味わえない、まさに旬の逸品。当店がお届けする生秋刀魚は、水揚げされ選別された秋刀魚をプロの目でさらに選別。産地直送ならではの最高品質をお約束。とろ〜りトロけるサンマの脂、口に入れた瞬間あふれだす秋刀魚独特の旨味。さんまのお刺身なら、その全てが味わえます。まるで秋そのものが口のなかで満開に咲き誇る。そんな贅沢をお楽しみ下さい。『サンマのお刺身ってこんなに美味しかったの!?」きっとそう実感いただけるはずです。
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