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生さんまのさばき方(お刺身用) | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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山内鮮魚店TOPページ » 海鮮レシピ集 » さんまレシピ » 生さんまのさばき方(お刺身用)
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旬の生さんまをお刺身で楽しみたい!さんまを三枚におろしたい!そんな方に。魚屋直伝とってもカンタンな「生さんまのさばき方」を伝授します。

生さんまのさばき方

ここがオススメ

生さんまをお刺身で楽しんだり、三枚におろしたい時に便利な「さんまのさばき方」レシピです。旬の新鮮な生さんまなら、絶対お刺身がおすすめ!魚屋直伝の素早くカンタンにできる「生さんまのさばき方」です。旬の生さんまでぜひお試しください。※冷凍さんまを三枚におろす際にも、とっても便利です。

用意するもの Check

  • 新鮮な生さんま  人数分
  • まな板・包丁
  • ※山内鮮魚店直伝!とっても簡単ですのでぜひマスターしてみて下さい♪

さばき方

    • 1

      さんまの内蔵を取り除くため首の付け根に包丁を入れます。お腹の柔らかい部分約1/3が内蔵です。

      さんまの「内蔵」を取り除くため、首の付け根に包丁を入れます。お腹の柔らかい部分「さんま全体の約1/3」が内蔵です。
    • 2

      さんまの首の付け根から尻尾の近くまで、ストンと包丁で切り落とします。

      さんまの首の付け根から尻尾の近くまで、ストンと包丁で内臓を切り落とします。
    • 3

      さんまの内蔵部分を切った状態。こんな形になります。

      内蔵部分を切った状態。こんな形になります。
    • 4

      次にさんまの皮を剥ぎます。さんまの背骨を手前にし首の部分をポキっと折ります。背骨部分の皮は残しておきます。

      次にさんまの皮を剥ぎます。さんまの背骨を手前にし、首の部分を「ポキっ」と折ります。ここで、背骨部分の皮は残しておきます。

  • 5

    生さんまの皮を、そのまま尻尾の方まで剥いていきます。

    生さんまの皮を、そのまま尻尾の方までゆっくり剥いでいきます。
  • 6

    こちらが生さんまの皮を剥いだ状態です。脂がのった秋刀魚は簡単に皮が剥がれますので頑張って下さい。

    こちらが生さんまの皮を剥いだ状態です。脂がのった秋刀魚なら、簡単に皮が剥がれますので頑張って下さい。
  • 7

    最後にさんまを三枚におろします。秋刀魚を寝かせ、包丁を中骨に添って入れて行きます。

    最後にさんまを三枚におろします。秋刀魚を寝かせ、包丁を中骨に添ってゆっくり入れて行きます。焦らなくていいので、ゆっくりじっくり。
  • 8

    もう片方のさんまの身もおろしたら完成!あとはさんまの身を食べやすい大きさに切り、お刺身でお楽しみ下さい♪

    もう片方のさんまの身もおろしたら完成!あとは「さんまの身」を食べやすい大きさに切り、お刺身やお料理でお楽しみ下さい♪

 

読み物
三陸産「生さんま」の旬

三陸産の生さんまは9月中旬〜10月中旬が最も旬です!つまり1年でたった一ヶ月だけの旬の味なんです。旬の秋刀魚は上質な脂が自慢!ぜひぜひお刺身や塩焼以外にも様々なお料理でお楽しみ下さい(^^)さんまのサイズは毎年異なります。特に特大サイズの生さんまが水揚げされる年は嬉しいですよね!焼いてもよし!お刺身でもよし!一品料理にもお使い頂ける旬の秋刀魚を思う存分お楽しみ下さい。 >>三陸生さんま特集ページはこちら

このレシピで使われている商品はこちら
【送料込み】気仙沼産「極上生さんま」大サイズ10尾(1.4kg以上) ※秋刀魚レシピ・かぼす付き《クール冷蔵発送》

【送料込み】気仙沼産「極上生さんま」10尾(1.2kg以上) ※秋刀魚レシピ・かぼす付き《クール冷蔵発送》

3,150円

山内鮮魚店の極上生サンマは、秋刀魚の本場「気仙沼産」の選別された脂ののった生さんまをさらに選別してお届けしています。最短で水揚げの翌日午前中にお手元にお届け致します!お刺身でお楽しみ頂けるよう「秋刀魚の三枚おろしレシピ」もお付け致します。10尾は大人2~3人で楽しむお試しサイズ。お刺身なら1人2尾はあっという間です♪
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