生さんまのさばき方（お刺身用）

作り方

1. 

   さんまの「内臓」を取り除くため、首の付け根に包丁を入れます。お腹の柔らかい部分「さんま全体の約1/3」が内蔵です。

   

2. 

   さんまの首の付け根から尻尾の近くまで、ストンと包丁で内臓を切り落とします。

   

3. 

   内臓部分を切った状態。こんな形になります。

   

4. 

   次にさんまの皮を剥ぎます。さんまの背骨を手前にし、首の部分を「ポキっ」と折ります。ここで、背骨部分の皮は残しておきます。

   

5. 

   生さんまの皮を、そのまま尻尾の方までゆっくり剥いでいきます。

   

6. 

   こちらが生さんまの皮を剥いだ状態です。脂がのった秋刀魚なら、簡単に皮が剥がれますので頑張って下さい。

   

7. 

   最後にさんまを三枚におろします。秋刀魚を寝かせ、包丁を中骨に添ってゆっくり入れて行きます。焦らなくていいので、ゆっくりじっくり。反対側の身も同じようにおろせば、三枚おろしの完成です。

   

8. 

   仕上げに、身の中央に残っている中骨を骨抜き（ピンセットでもOK）で取り除きましょう。食べやすい大きさに切り、お刺身やお料理でお楽しみください。