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ほや佃煮の作り方 | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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程よく煮付けて、ぷりぷり食感を演出。熱々ごはんや酒の肴でじっくり楽しみたい「ほやの佃煮」の作り方を伝授。

ホヤの佃煮

ここがオススメ

ごはんのおかず、お酒の肴にぴったりのホヤレシピといえば「ほやの佃煮」。新鮮なホヤを使えば、やわらかくてぷりっぷりの絶妙な食感に仕上がります。コツは佃煮といえども煮すぎないこと。甘辛く煮たホヤの風味が、あつあつご飯のお供にも、お酒の肴にも本当によく合います^^ ぜひお試しください。

用意するもの Check

  • 生ほや  適量
  • 酒  50cc
  • 醤油  大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖  大さじ1

作り方

    • 1

      予め、生のホヤを食べやすい「ひとくち大」にカットしておきます。火を通すとちょっと縮みますのでご注意を。
    • 2

      酒・醤油・みりん・砂糖の調味料を鍋に入れ合わせます。
    • 3

      火を入れて調味料を一度、沸騰させましょう。
    • 4

      沸騰したらカットしたホヤを入れて、全体に火が通った頃合いで火を止めます。ホヤのぷりっぷりの食感が楽しめるよう、火を通しすぎないのがコツです。

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
大阪北新地、東京銀座・日本橋で修行し割烹を極めた料理人が腕を振るう南三陸の名店。旬の野菜、魚介類など地元産の食材を駆使し春夏秋冬を意識した創作メニューは、すべて一から手間をかけ繊細な味付けで提供される。

読み物
宮城県産「ホヤ」の旬

「学名:マボヤ」と言われる「真ほや」はホヤの王様と言われ殻に凹凸があり黄色のある身が特徴です。その真ホヤの全国シェアは、8割が宮城県産。ホヤの旬は5月〜8月でそのほとんどが養殖です。北海道で水揚される「赤ホヤ」は身が赤色で殻に凹凸がなく薄い身が特徴。真ほやの最大の特徴は「肉厚な身」と「甘み」。鮮度の劣化に伴い、臭みやエグみが出てくるのもホヤの特徴。そのため、産地の品質だからこそ味わえる食材と言われています。宮城県産の真ホヤは、7〜8月に入ると身が締まり殻の大きさが小さくなってきますが、この時期のホヤが一番の旬と言われています。 >>一年中おいしい生ホヤが食べたいなら

このレシピで使われている商品はこちら
お刺身用 急速冷凍 生むきほやお刺身用 急速冷凍 生むきほや

お刺身用 急速冷凍 生むきほや(400g入)お徳用 約2~3人前

1,080円

「夏のほや」は旬の生ほやを剥き身にし急速冷凍した生のほや。お刺身で楽しめる鮮度です。本場のホヤならではの甘みのあるお刺身や、ほや料理にたっぷり使えます。剥き身だから保存もしやすく使い勝手もとっても便利。年間売上No.1の人気商品です。400gでホヤおよそ10個前後とお考え下さい。ほやむき身はカットせず丸ごと入っています。

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