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塩蔵昆布の戻し方 | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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柔らかくてとっても肉厚、さまざまなお料理に大活躍の一級品「塩蔵こんぶ」。より美味しくお召し上がりいただくための、上手な戻し方をご紹介。

塩蔵昆布 戻し方

ここがオススメ

毎年春に水揚げされる三陸昆布。とれたてを湯通しし、冷やして塩をまぶし脱水する保存方法を「塩蔵(えんぞう)」といいます。素材のよさを損なうことなく長期保存ができ、水で戻し塩分を抜くことでいつでもおいしくお召し上がりいただけます。肉厚で柔らかく、使い勝手の良い「塩蔵こんぶ」を上手に塩抜きして、さまざまなお料理でお楽しみくださいね♪

Check 用意するもの

作り方

  • 1

    塩蔵昆布 戻し方

    ザルとボウルを用意し、「塩蔵こんぶ」を使う分量だけカットしましょう。
  • 2

    塩蔵昆布 戻し方

    たっぷりの真水に浸し、溜め水で20分ほど戻します。
  • 3

    塩蔵昆布 戻し方

    2~3回水を換えてあげるのが塩を上手に抜くコツです。流水で塩抜きする場合は、水を換える必要はありません。(煮込み料理に使う場合は、塩分が抜けきらないと塩っぱくなりますので、しっかり塩抜きしましょう。)
  • 4

    塩蔵昆布 戻し方

    水気をよく切り、煮物などお好みの調理方法でお召し上がりください。>>塩蔵昆布レシピへ

 

読み物
三陸昆布の旬

昆布の旬は収穫される冬から春にかけて。地方によって多少異なります。塩蔵とは、塩を使った食料保存方法の事。昆布は1年で1度の水揚げ(冬から春)のため、1年間の保存に耐えられるよう、この方法が使われるようになりました。シーズンになると水揚したばかりの昆布を湯通しし、冷やして塩をまぶし脱水する作業が連日続きます。そうすることで素材の良さを損なうことなく保存ができ、水で戻し塩分を抜くことで一年中おいしく楽しめるのです。当店の「神割こんぶ」は三陸産の一級コンブを厳選、肉厚で柔らかく様々なお料理に活躍する一級品です。

このレシピで使われている商品はこちら

神割こんぶ(塩蔵昆布)400g

塩蔵昆布 400g入り

648円

塩蔵にした三陸産の上質な昆布を直送いたします。柔らかくて肉厚な身が特徴です。さまざまなお料理にふんだんに使える400g入りでお届け致します。
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