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タコと柑橘類のカルパッチョ | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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タコと爽やかなフルーツをさっとあえるだけ!見た目も華やかで、パーティーやおもてなしの席にもぴったり♪「タコと柑橘類のカルパッチョ」のレシピをご紹介。

タコと柑橘のカルパッチョ 作り方

ここがオススメ

塩茹でした南三陸タコは溢れる甘みと柔らかさが特徴。フルーツとの相性も抜群で、タコの旨みがぐっと引き立ちます。彩り鮮やかで見た目も華やかなので、パーティーやおもてなしの席にもぴったり!さっぱりとお召し上がり頂ける一品です。

用意するもの Check

    • 塩茹でしたタコ  100g
    • オレンジ     1個
    • グレープフルーツ 1/2個
    • パセリ      少々

☆フルーツソースの材料

  • オレンジの皮  少々
  • オリーブオイル 大さじ1
  • レモン汁    大さじ1
  • 塩こしょう   少々
  • マスタード   小さじ1
  • ※当店の秘伝の煮汁で塩茹でした「南三陸タコ」は、柔らかさと噛むほどに溢れる甘みが特徴です。塩茹で済みですのでそのままカットしてすぐにお使い頂けます。

作り方

    • 1

      タコと柑橘類のカルパッチョ レシピ1

      「オレンジ」と「グレープフルーツ」の皮をむき、ひと口大にスライスします。(グレープフルーツは、苦みのあるワタを避け、薄皮の中の果肉のみ取り出すように切りましょう。)
    • 2

      タコと柑橘類のカルパッチョ レシピ2

      「オレンジの皮」を熱湯にくぐらせ、一度お湯を捨てます。再度熱湯を入れ約20秒ほどつけます。その後冷水で冷やし、粗熱が取れたら水気を切り、みじん切りにします。(熱湯につけることで苦味を取ることができます。)
    • 3

      タコと柑橘類のカルパッチョ レシピ3

      ボウルに「☆フルーツソース」の材料を入れ、味を調えながらよく混ぜましょう。
    • 4

      タコと柑橘類のカルパッチョ レシピ4

      「3」に「オレンジ」「グレープフルーツ」を入れて和えます。パセリをふりかけたら更によく和えていきましょう。
    • 5

      タコと柑橘類のカルパッチョ レシピ5

      「タコ」をスライスします。(薄めに切るのがオススメです。)
    • 6

      タコと柑橘類のカルパッチョ レシピ6

      「スライスしたタコ」をお皿に盛り付け、「フルーツソース」を上からかけます。仕上げに上から「パセリ、こしょう」をふりかけたら完成です。
    • 7

      タコと柑橘類のカルパッチョ レシピ7

      こちらはタコとフルーツを交互に並べた盛り付けです。見た目もキレイ!お好みの盛り付け方でお楽しみください。

読み物
南三陸産タコの旬

南三陸で水揚されるタコには大型の「ミズダコ」と小型の「マダコ」があります。ミズダコは主に夏が旬ですが一年中水揚げされるのが特徴です。一方マダコは小型ですが身の締まりがよく旨味が凝縮されているため高級タコとして知られています。マダコの旬は11月〜1月の冬の時期のみのとなり、地元では主にギフトとして珍重されています。南三陸志津川湾で水揚されるタコは、上質なエサを食べ旨味が凝縮しているため「東の横綱」と呼ばれています。>>タコの旬と種類

このレシピで使われている商品はこちら

【送料込み】南三陸志津川水だこ(お刺身用ゆでタコ)足800g ※約3~4人前

【送料込み】南三陸志津川水だこ(お刺身用ゆでタコ)足800g ※約3~4人前

5,100円

秘伝の煮汁で茹で上げた「お刺身用塩茹でタコ」です。口の中で広がる「上品な甘み」と、瑞々しい「柔らかさ」が特徴。お醤油を付けなくても、そのままお刺身で十分旨味を感じる事ができます。

【送料込み】南三陸志津川真だこ(頭付き)約1.0kg ※約4~5人前

【送料込み】南三陸志津川真だこ(頭付き)約1.0kg ※約4~5人前

6,200円

東の横綱と言われる南三陸産の真ダコは、冬しか味わえない逸品。秘伝の煮汁で茹で上げ「お刺身用塩茹で」でお届け致します。噛めば噛む程に溢れる旨味、歯切れのいい食感はまさに一級品。アワビを食べて育つと言われる名物タコをお楽しみ下さい。ギフトにも喜ばれる見事な「頭付き」でお届け致します。
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