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茎わかめの佃煮の作り方 | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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山内鮮魚店TOPページ » 海鮮レシピ集 » 茎わかめレシピ » 茎わかめの佃煮の作り方
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ごはんが止まらなくなること間違いなし。ごはんのお供にぴったりな「茎わかめの佃煮」のご紹介。山椒をきかせたプロが教える「茎わかめの佃煮」の作り方のご紹介です。

茎わかめの佃煮レシピ

ここがオススメ

塩蔵の茎わかめを使った、ご家庭で簡単に作れる「茎わかめの佃煮」レシピ。山稜入りで甘い中にもピリッと辛い味付けに。山椒の代わりに生姜を使っても絶品です。ごはんのお供に、お酒のおつまみにもオススメの「茎わかめの佃煮」の作り方です。

用意するもの Check

    • 茎わかめ
    • 水 又は ダシ   適量
    • お酒     適量
    • 砂糖     大さじ2
    • 醤油     40cc
    • 山椒 又は 生姜

※茎わかめはあらかじめ塩抜きを行いましょう。ボウルに水をはり約3時間〜6時間程度水に浸し塩を抜きます。この時数回水の交換をしてください。

作り方

  • 1

    茎わかめの佃煮の作り方1

    まず茎わかめをお好みのサイズに切り分けます。
  • 2

    茎わかめの佃煮の作り方2

    切り分けた茎わかめを鍋に入れましょう。
  • 3

    茎わかめの佃煮の作り方3

    次に、水またはダシを茎わかめが浸る程度に入れます。
  • 4

    茎わかめの佃煮の作り方4
    水を入れたらお酒を少々入れます。
  • 5

    茎わかめの佃煮の作り方5

    中火で火をかけ沸騰したら砂糖大さじ2杯を加えましょう。
  • 6

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    つぎに醤油40cc加え煮詰めます。
  • 7

    kukiwakame_tukudani7

    煮詰まってきたら山椒又は生姜を加え煮詰めます。この時鍋は沸騰させすぎず弱めすぎず煮詰めることが美味しい佃煮を作るポイントです。
  • 8

    茎わかめの佃煮の作り方8

    汁がなくなるまで煮詰めたら完成です。汁がなくなってくると焦付きやすくなるので注意しましょう。

 

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成

大阪北新地、東京銀座・日本橋で修行し割烹を極めた料理人が腕を振るう南三陸の名店。旬の野菜、魚介類など地元産の食材を駆使し春夏秋冬を意識した創作メニューは、すべて一から手間をかけ繊細な味付けで提供される。

読み物
三陸茎わかめって?

茎ワカメは、いわゆるワカメの茎の部分にあたります。ワカメの葉を支えている真ん中の「芯の部分」が茎わかめです。葉っぱがワカメ、芯が茎ワカメ、根っこの部分がメカブとして流通します。 わかめの旬は、毎年3月~4月。もちろんとれたてのワカメは濃い茶色。わかめの産地である南三陸では一斉に水揚げが始まり、味を損なうことなく長期保存するため、港ですぐに塩茹でし「塩蔵(えんぞう)=粗塩をまぶす)」という方法を使ったものが主流となります

このレシピで使われている商品はこちら

茎わかめ

三陸産 茎わかめ(塩蔵)500g《常温発送》

648円

わかめの本場といえば三陸産。しっかりとした歯ごたえ、肉厚さ、そして磯の香り。三陸の「茎わかめ」なら様々なお料理にも大活躍。お料理の主役としての存在感もたっぷりです。海の恵みをそのまま味わえるのが「茎わかめ」の特徴。塩蔵(えんぞう)ですので保存もとっても便利。ちょっと献立に困った時にも、水で戻してすぐに使えるから頼りになる食材です。

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茎わかめレシピ

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