サーモンフィレの切り分け方（刺身の切り方）

作り方

1. 

   【フィレの切り方】
   左に「尾」、上が「背」、下が「腹」の方向になるよう、まな板に置きます。

   

2. 

   尾の真ん中に「背と腹を分ける筋」があります。そこを目安に包丁を入れます。

   

3. 

   筋に包丁を入れ「横にまっすぐ」引きます。※筋に沿って切らないよう注意

   

4. 

   背と腹を「同じくらいの幅に切る」のがポイント。お刺身やお料理に使いやすくなります。

   

5. 

   【お刺身の切り方】
   背は『平造り(ひらづくり)』がおすすめ。肉厚で食感を楽しめます。まな板の手前側に置くと切りやすくなります。
   

   

6. 

   右側から切ります。包丁を少し左に傾け「刃元」から入れ、そのまま「刃先」まで手前に引きます。

   

7. 

   切り離す直前に、包丁を真っ直ぐに立てて切ります。刺身に「角」が立ち、美しい仕上がりに。

   

8. 

   刃先で、まな板の右側に移動させ並べます。

   

9. 

   腹は『そぎ切り』がおすすめ。断面が広くなり脂をより感じます。まな板の手前側に置くと切りやすくなります。

   

10. 

    左側から切ります。「筋」の方向を確認し、断ち切るように切ります。筋を切ることで、口当たりが良くなります。

    

11. 

    包丁は寝かせるように右に傾け「刃元」から入れます。そのまま「刃先」まで手前に引きます。

    

12. 

    切り離す直前に、包丁を真っ直ぐに立てて切ると刺身に「角」が立ち、美しく仕上がります。