【失敗しない】サクッとろ！サーモンのレアカツ

作り方

1. 

   【下準備】サーモンは一度冷凍し「半解凍」したものを使います。ゆっくり熱が通るので、火が通り過ぎず、上手に仕上がります。生の状態でも作れますが、揚げ時間が変わるので注意しましょう。

   

2. 

   サーモンは、身の厚い部分を使います。ご家庭の揚げ鍋に入る長さに切りましょう。身の薄い「尾」の方はお刺身やサラダなどに。

   

3. 

   サーモンの両面に軽く塩を振り、少し置きます。水分が出てきたら、キッチンペーパーで余分な水分を取ります。

   

4. 

   ☆バッター液を作ります。卵(1個)に水(大さじ2)を加え、よく混ぜます。小麦粉(大さじ4)を加え、更によく混ぜます。バッター液を使うとパン粉の付きが良くなりキレイに揚がります。

   

5. 

   パン粉に白ごま・黒ごまを加え、軽く混ぜます。ごまは無くてもOKですが、加えることで香りと見た目が良くなります。サーモンとゴマの相性も良いですよ。

   

6. 

   衣を2度付けします。「バッター液→パン粉→バッター液→パン粉」の順番でつけます。衣がうすい部分があると火が通り過ぎてしまうため、隙間ができないよう全体にしっかり付けましょう。

   

7. 

   190℃に熱した油で揚げていきます。
   ※揚げ時間の目安
   (半解凍の場合)約1分
   (生の場合)約30秒
   揚げている途中でひっくり返さないこと。少ない油で揚げたい場合は、上から油をかけながら揚げましょう。
   

   

8. 

   揚がったら油を切り、お好みの厚さに切ります。断面を上にし、盛り付けたら完成です。タルタルソース、おろしポン酢など、お好みのソースにつけてお召し上がりください。