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殻付き牡蠣のむき方・開け方(動画付き) | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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コツさえつかめば怖くない♪ 牡蠣専門店が伝授する『殻付き牡蠣(カキ)のむき方・開け方』を伝授!

殻付き牡蠣のむき方・開け方

ここがオススメ

冬は、殻付き牡蠣が存分に楽しめる牡蠣好きにはたまらない季節。海から水揚げした牡蠣を殻付きのままいただくのは、まさに牡蠣の醍醐味。慣れている方はササッとむいてしまいますが、初めての方でも2〜3個むけば、以外とコツがつかめて簡単です。牡蠣むきのコツは『いかにナイフを殻の中に入れるか』。ナイフが入る隙間がない!そんな時の対処法もご案内しています。ぜひ旬の牡蠣を思う存分「生」でお楽しみください。

用意するもの Check

  • 殻付き牡蠣
  • 軍手
  • 牡蠣専用ナイフ(洋食ナイフも可)
  • タオル
  • ※牡蠣の殻をむく際には、ケガなどをしないよう軍手を必ず着用ください。

作り方

    • 1

      殻付き牡蠣(かき)のむき方・さばき方レシピ1

      牡蠣の殻が汚れている場合はタワシで洗います。タオルを敷き、牡蠣をのせ、ふくらみのある方(上殻)を下に。牡蠣の平らな面を上にして置きます。
    • 2

      殻付き牡蠣(かき)のむき方・さばき方レシピ2

      牡蠣の貝柱はだいたいこの辺にあります。この貝柱を殻から上手に外せば、以外と簡単に牡蠣をむくことができます。
    • 3

      殻付き牡蠣(かき)のむき方・さばき方レシピ3

      牡蠣専用ナイフ(無い場合は、洋食ナイフでも可)の刃先を牡蠣の隙間から差し込みます。牡蠣の殻に隙間がない場合は、硬いもので殻の先の薄い部分を叩いて割る方法がオススメです。
    • 4

      殻付き牡蠣(かき)のむき方・さばき方レシピ4

      牡蠣の身を傷つけないようにナイフの刃先を上殻の内側に添って進めます。牡蠣の中央にある貝柱さえ外せばあとは簡単にむくことができます。
  • 5

    殻付き牡蠣(かき)のむき方・さばき方レシピ5

    牡蠣の貝柱が外れたら、上殻を手で取り除きます。同様に下殻もナイフを殻に沿うように走らせ、牡蠣の身を外していきます。
  • 6

    殻付き牡蠣(かき)のむき方・さばき方レシピ6

    上手に牡蠣の身が殻から外れたら、再度殻に牡蠣をのせたまま器に盛り付けて「生牡蠣の完成」です。
  • 7

    殻付き牡蠣(かき)のむき方・さばき方レシピ57

    山内鮮魚店の殻付牡蠣(かき)セットなら、軍手牡蠣専用ナイフも付属。牡蠣のむき方レシピも同封しています。

 

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牡蠣の旬と販売時期

三陸真牡蠣(マガキ)の旬は、11月〜2月。この冬の時期の牡蠣は「生食用」となります。三陸牡蠣の生産量は宮城県が日本一。三陸の生カキの特徴は、その『濃厚さ』と『クリーミーさ』。あっさりとした味わいの広島県産と比べても、驚くほどの濃厚さ。2月以降は加熱用となりますが、実は加熱用となった牡蠣が一番濃厚で美味しい時期と言われています。
>>生牡蠣(カキ)の旬と販売時期

このレシピで使われている商品はこちら

【送料込・加熱用】三陸産『殻付真牡蠣(カキ)』 大サイズ10個入 ※カキレシピ・専用ナイフ・軍手付

【送料込・加熱用】三陸産『殻付真牡蠣(カキ)』 大サイズ10個入 ※カキレシピ・専用ナイフ・軍手付

4,000円

三陸産の穫れたて真牡蠣(かき)の特徴は、溢れる程の濃厚さとクリーミーさ。口の中に入れた瞬間に感じる磯の香りは、産地直送でしか味わえない殻付きならではの贅沢。海の恵みをそのままに、活きた牡蠣を産地から直送いたします。専用ナイフとレシピ、軍手付きだから安心してギフトにもお使い頂けます。

 

お客様の声

 

県外の義両親に送りました。新鮮で、生で食べたそうです。こんな美味しい牡蠣は初めて!と喜んでました。また、お願いしたいと思います
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