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釜あげしらす丼の作り方 | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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王道の「釜揚げしらす丼」をもっと美味しく楽しむレシピをご紹介。ポイントは組み合わせとお醤油の分量。旬を最もたのしむ釜揚げしらす丼の作り方。ぜひお試しください。

釜あげしらす丼

ここがオススメ

しらすといえば、何といっても王道の「釜あげしらす丼」。でもちょっとした工夫でシしらすの美味しさをグンと引き出す事ができます。ポイントはしらすと大根とシソ、そして海苔の組み合わせ。そしてお醤油の分量です。淡白であっさりとしたしらす、魚の味を引き出すレシピです。

用意するもの Check

作り方

    • 1

      ごはんは「酢飯」がオススメ。予め酢飯を作っておきましょう。酢の分量はあくまでも「控えめ」に。
    • 2

      大根おろしにお醤油を混ぜましょう。分量は大根の味を損なわないよう色がつく程度で。これがポイント。しらすは淡白な味のため、直接お醤油をかけ回すよりもこの方がしらすの味が引き立ちます。
    • 3

      丼に酢飯を盛りつけ、海苔・しらす・大根おろし・シソの葉の順に盛りつけて完成!
    • 4

      お好みで白ゴマをちょっと振りかけるのもオススメです。あくまでもしらすの美味しさを楽しめるよう、すべて薄味にするのがコツです。

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
大阪北新地、東京銀座・日本橋で修行し割烹を極めた料理人が腕を振るう南三陸の名店。旬の野菜、魚介類など地元産の食材を駆使し春夏秋冬を意識した創作メニューは、すべて一から手間をかけ繊細な味付けで提供される。

読み物
釜あげシラスとは?

三陸のシラスは3月末~4月末のおよそ一ヶ月間だけ水揚げされます。シラスは足(鮮度落ち)が早いため、生のままではナカナカ楽しめません。水揚した夕方には味が変わってくるほどの魚です。「釜あげシラス」とは、まさに先人が築いた知恵そのもの。文字通り穫れたてのシラスを「釜」で茹で上げ、水分が蒸発する程度に軽く天日干しする。そうすることである程度の「保存」にも耐え、美味しく楽しめるようなるのが「釜あげシラス」です。

このレシピで使われている商品はこちら
三陸産「釜あげシラス」200g

三陸産「釜あげシラス」200g 《クール冷蔵発送》お届け期間:4月末まで

698円

【お届け期間:4月限定】前浜で水揚げされた新鮮なシラスを釜あげにしました。あつあつご飯にたっぷりのせて。お酒の肴にもぴったりの旬の逸品です。200g簡易パックで作り立てをお届け致します!
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【例】下処理 ほや

釜あげシラスレシピ

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