たこ刺身用 薬味 いり酒

「いり酒」は日本酒、梅干し、かつおダシ、塩だけで作る「つけ醤油」。刺身の味を引き立てる昔ながらのタレです。たこ本来の味を楽しみたい方には「いり酒」がおすすめです。

ここがオススメ

「いり酒」はとてもシンプルなタレだから、たこ本来のおいしさが引き立ちます。噛めば噛むほど口いっぱいにタコのうまみが広がります。ポイントは昔ながらのしょっぱい梅干しを使用すること。「いり酒」自体の味が引き立ちます。白身魚のお刺身にはもちろん、おひたしなどでもおいしくいただけるレシピです。

用意するもの

• 塩茹でしたタコ  適量
• 日本酒　　200cc
• 梅干し（甘くないタイプ）１個
• 塩　　　　少々
• かつお節　２g
• ※当店の秘伝の煮汁で塩茹でした「南三陸たこ」は、柔らかさと噛むほどに溢れる甘みが特徴です。塩茹で済みですのでそのままカットしてすぐにお使い頂けます。

作り方

• 1

  

  鍋に日本酒・梅干し（種ごと）・塩を入れ、日本酒が半分になるまで弱火で煮詰めます。（梅干しは昔ながらのしょっぱいものを使用しましょう。醤油などの調味料を入れないため、甘い梅干しを使用すると味が薄くなってしまいます）

• 2

  

  かつお節を加え、さらに５〜６分弱火で煮ていきましょう。

• 3

  

  火からおろして粗熱をとり、キッチンペーパーを敷いたザルで丁寧に濾したら出来上がりです。

• 4

  

  こちらが、タコの刺身に合う薬味『いり酒』の完成図。シンプルな味付けが、タコ本来の旨味を引き立てます。白身魚のお刺身、おひたしなどにかけても美味しく頂けます。どうぞお試しください。

南三陸産タコの旬

南三陸で水揚されるタコには大型の「ミズダコ」と小型の「マダコ」があります。ミズダコは主に夏が旬ですが一年中水揚げされるのが特徴です。一方マダコは小型ですが身の締まりがよく旨味が凝縮されているため高級タコとして知られています。マダコの旬は11月〜1月の冬の時期のみのとなり、地元では主にギフトとして珍重されています。南三陸志津川湾で水揚されるタコは、上質なエサを食べ旨味が凝縮しているため「東の横綱」と呼ばれています。>>タコの旬と種類

このレシピで使われている商品はこちら

【送料込み】南三陸志津川水だこ（お刺身用ゆでタコ）足800g ※約3～4人前

5,100円

秘伝の煮汁で茹で上げた「お刺身用塩茹でタコ」です。口の中で広がる「上品な甘み」と、瑞々しい「柔らかさ」が特徴。お醤油を付けなくても、そのままお刺身で十分旨味を感じる事ができます。

【送料込み】南三陸志津川真だこ（頭付き）約1.0kg ※約4～5人前

6,200円

東の横綱と言われる南三陸産の真ダコは、冬しか味わえない逸品。秘伝の煮汁で茹で上げ「お刺身用塩茹で」でお届け致します。噛めば噛む程に溢れる旨味、歯切れのいい食感はまさに一級品。アワビを食べて育つと言われる名物タコをお楽しみ下さい。ギフトにも喜ばれる見事な「頭付き」でお届け致します。

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