さんまのぬた(酢味噌)和え(動画付き)

新鮮な生サンマの旨味と、酢味噌が相性抜群の「秋刀魚のぬた和え」。お酒の肴にもぴったりのレシピをご紹介。

ここがオススメ

新鮮な生サンマの旨味と、酢味噌が相性抜群の「秋刀魚のぬた和え」。脂がのったサンマも酢味噌で和えるとサッパリ美味しい！お酒の肴にもぴったりのレシピです。ぜひ、新鮮で脂ののった生さんまでお試しください。

用意するもの 

• 生さんま（3枚におろしたもの）
• 味噌　　　適量
• お酢　　　適量
• 辛子　　　適量
• 青ネギ　　適量

作り方

• 1

  

  生サンマは三枚におろし、たべやすい大きさに切っておきます（斜めに細く切ることで味がよく絡みます）。青ネギはあらかじめお湯にくぐらせ、適当な大きさに切っておきましょう。

• 2

  

  すり鉢を用意し「味噌と辛子」を入れ、よく混ぜます。

• 3

  

  擦り始めて辛子の香りがしてきたら、お酢をちょっとずつ加え伸ばしていきます。（一度にお酢を入れると分離してしまうため、ちょっとずつ入れ、伸ばしていくのがコツです）

• 4

  

  酢味噌を伸ばしたら、隠し味に「砂糖」を2つまみ入れます（砂糖を入れることで味に奥行きが出ます）。最後にサンマと青ネギ、酢味噌を和えれば、「サンマのぬた（酢味噌）和え」の完成です。

レシピ動画

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
大阪北新地、東京銀座・日本橋で修行し割烹を極めた料理人が腕を振るう南三陸の名店。旬の野菜、魚介類など地元産の食材を駆使し春夏秋冬を意識した創作メニューは、すべて一から手間をかけ繊細な味付けで提供される。

生さんまの旬と販売時期

三陸産の生さんまは9月中旬〜10月中旬が最も旬です！つまり1年でたった一ヶ月だけの旬の味なんです。旬の秋刀魚は上質な脂が自慢！ぜひぜひさんまの塩焼以外にもお刺身でお楽しみ下さい（^^）
さんまのサイズは毎年異なります。特に特大サイズの生さんまが水揚げされる年は嬉しいですよね！焼いてもよし！お刺身でもよし！一品料理にもお使い頂ける旬のさんまを思う存分お楽しみ下さい。
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秋の味覚「生サンマ」は一年でたった1ヶ月しか味わえない、まさに旬の逸品。当店がお届けする生秋刀魚は、水揚げされ選別された秋刀魚をプロの目でさらに選別。産地直送ならではの最高品質をお約束。とろ〜りトロけるサンマの脂、口に入れた瞬間あふれだす秋刀魚独特の旨味。さんまのお刺身なら、その全てが味わえます。まるで秋そのものが口のなかで満開に咲き誇る。そんな贅沢をお楽しみ下さい。『サンマのお刺身ってこんなに美味しかったの！？」きっとそう実感いただけるはずです。

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