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さんまのメンチカツ(動画付き) | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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外はサクサク、中はジューシー♪魚の苦手な方でもパクパク食べられる「さんまのメンチカツ」レシピをご紹介。サンマならではの旨味をお楽しみください。

さんまのメンチカツ レシピ

ここがオススメ

旬の生さんまで作る人気の定番おかず「さんまのメンチカツ」。揚げたて熱々を頬張れば、秋刀魚の旨味と生姜の香りが口の中で広がります。お魚が苦手なお子様も、思わずパクパク食べてしまうオススメレシピです。サンマならではの旨味のある味わいが特徴です。

用意するもの(2コ分) Check

  • 生さんま    1尾
  • 生姜      1かけ(量はお好みで)
  • 卵       1コ
  • 小麦粉     適量
  • パン粉     適量
  • 塩・こしょう  少々

作り方

    • 1

      さんまのメンチカツレシピ1

      まず、生さんまをおろします。お腹の部分などに残っているウロコを取ります。生さんまの頭を切り落とします。お腹を切り、内臓を取り除いたら、きれいに洗います。
    • 2

      さんまのメンチカツレシピ2

      キッチンペーパーなどで、生さんまの水気を取り、三枚におろします。お腹の骨の部分は切り落とします。
    • 3

      さんまのメンチカツレシピ3

      三枚におろした生さんまを細かく切り、ミンチ状になるまで、たたきます。(粘り気が出るまでたたきましょう。少し粒が残る程度だと食感があって美味しく仕上がります)
    • 4

      さんまのメンチカツレシピ4

      ボウルに、ミンチにした生さんま、みじん切りにした生姜を入れます。つなぎの小麦粉を少量入れます。塩・こしょうを2つまみずつ入れ、よく混ぜ合わせます。(お好みでネギを加えるのもオススメです)
    • 5

      さんまのメンチカツレシピ5

      生さんまのタネが出来たら、型を整えていきます。
    • 6

      さんまのメンチカツレシピ6

      小麦粉→溶き卵→パン粉の順番に付けていきます。(揚げ物などに使う溶き卵は、よく混ぜることでタネになじみ、揚がりやすくなります)
    • 7

      さんまのメンチカツレシピ7

      160℃〜170℃(中火)に熱した油で揚げます。(温度が高すぎると、中に火が通る前に焦げてしまうので、気を付けましょう)
    • 8

      さんまのメンチカツレシピ8

      油に入れた直後に出る大きな泡が小さくなったら、揚げ上がりのサインです。お好みの大きさに切り、器に盛り付けたら完成です。(そのままでも美味しくいただけますが、からし醤油に付けて食べるのもオススメです)

動画アイコンレシピ動画

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
大阪北新地、東京銀座・日本橋で修行し割烹を極めた料理人が腕を振るう南三陸の名店。旬の野菜、魚介類など地元産の食材を駆使し春夏秋冬を意識した創作メニューは、すべて一から手間をかけ繊細な味付けで提供される。

読み物
生さんまの旬と販売時期

三陸産の生さんまは9月中旬〜10月中旬が最も旬です!つまり1年でたった一ヶ月だけの旬の味なんです。旬の秋刀魚は上質な脂が自慢!ぜひぜひさんまの塩焼以外にもお刺身でお楽しみ下さい(^^)
さんまのサイズは毎年異なります。特に特大サイズの生さんまが水揚げされる年は嬉しいですよね!焼いてもよし!お刺身でもよし!一品料理にもお使い頂ける旬のさんまを思う存分お楽しみ下さい。
>>生さんま特集ページはこちら

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【送料込み】気仙沼産「極上生さんま」大サイズ10尾(1.3kg以上) ※秋刀魚レシピ・かぼす付き《クール冷蔵発送》

【送料込み】気仙沼産「極上生さんま」10尾(1.2kg以上) ※秋刀魚レシピ・かぼす付き《クール冷蔵発送》

3,150円

秋の味覚「生サンマ」は一年でたった1ヶ月しか味わえない、まさに旬の逸品。当店がお届けする生秋刀魚は、水揚げされ選別された秋刀魚をプロの目でさらに選別。産地直送ならではの最高品質をお約束。とろ〜りトロけるサンマの脂、口に入れた瞬間あふれだす秋刀魚独特の旨味。さんまのお刺身なら、その全てが味わえます。まるで秋そのものが口のなかで満開に咲き誇る。そんな贅沢をお楽しみ下さい。『サンマのお刺身ってこんなに美味しかったの!?」きっとそう実感いただけるはずです。
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