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カツオのカルパッチョ(バルサミコソース) | 山内鮮魚店の海鮮レシピ集

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山内鮮魚店TOPページ » 海鮮レシピ集 » カツオレシピ » カツオのカルパッチョ(バルサミコソース)
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脂ののった生カツオも、バルサミコの酸味が効いたソースをかければ、爽やかな味わいに♪彩り鮮やかで見た目も涼しげ。夏におすすめ!『カツオのカルパッチョ』のレシピをご紹介。

カツオのカルパッチョ レシピ

ここがオススメ

旬の鰹(カツオ)をオシャレに美味しく楽しむレシピといえば「カツオのカルパッチョ」。脂ののったカツオも、バルサミコ酢の酸味が効いたソースをかければ、さっぱり爽やかな味わいに。カツオの旨味、オリーブオイルとにんにくの香りが食欲をそそります。彩りも鮮やかで、見た目も涼しげな「カツオのカルパッチョ」の作り方をご紹介いたします。

用意するもの(2〜3人前) Check

  • 生カツオ     1/2筋
  • 新玉ねぎ     1/4個
  • カラートマト   5〜6個(お好みで)
  • ベビーリーフ   20g
  • にんにく     1/2かけ(スライス)
  • ケッパー     10g(みじん切り)
  • 塩・コショウ   適量

カルパッチョソース

  • バルサミコ酢   大さじ1
  • しょうゆ     大さじ1
  • オリーブオイル  大さじ1
  • レモン汁     大さじ1/2

作り方

  • 1

    カツオのカルパッチョレシピ1

    まず、玉ねぎをみじん切りにし、水にさらして辛味を抜きます。(新玉ねぎではない場合はレンジで15秒程度加熱すると辛味がとれます。)
  • 2

    カツオのカルパッチョレシピ2

    トマトは4等分に切ります。
  • 3

    カツオのカルパッチョレシピ3

    カツオをそぎ切りにします。切り分けたカツオの両面に塩・コショウをふり、キッチンペーパーで包んだら、そのまま冷蔵庫で冷やします。(塩とこしょうをふることでカツオの臭みを抑える効果があります)
  • 4

    カツオのカルパッチョレシピ4

    フライパンにオリーブオイルを適量を入れ、スライスしたにんにくをきつね色になるまで弱火で加熱します。きつね色になったら、フライパンから取り出します。熱したオリーブオイルは捨てずに取っておきます
  • 5

    カツオのカルパッチョレシピ5

    次にカルパッチョソースの材料を全てボウルに入れよく混ぜ合わせます
  • 6

    カツオのカルパッチョレシピ6

    混ぜ合わせたカルパッチョソースに、ケッパー、玉ねぎ、トマトを入れ混ぜます。そこに取っておいたオリーブオイルを入れ更に混ぜ合わせます
  • 7

    カツオのカルパッチョレシピ7

    器にベビーリーフとカツオを盛り付けます。「6」のソースをかけ、にんにくをちらしたら完成です。
読み物
三陸産「釣り鰹(カツオ)」の旬

三陸の釣りカツオは7月〜9月初旬が旬です。特に脂ののった時期のカツオは、見た目でも分かるくらい上質な脂がたっぷりのっています。三陸地方では、主にタタキではなく「お刺身」でカツオの脂を楽しむのが習慣です♪厚めに切った旬のカツオはまさに抜群の美味しさ!さっぱりとした脂と、とろける舌触りが特徴です。ぜひぜひ旬の時期のカツオを味わってほしいですね♪

このレシピで使われている商品はこちら

三陸産「釣り鰹(カツオ)」1筋 ※お刺身・たたき選べます《クール冷蔵発送》お届け期間:9月末まで

三陸産「釣り鰹(カツオ)」1筋 ※お刺身・たたき選べます《クール冷蔵発送》

980円〜

かつおの本場気仙沼産の釣りカツオを産地直送いたします。脂ののった「お刺身」・藁で仕上げた「たたき」のどちらかをお選び頂けます。地元ではお刺身で旬の脂を楽しむのが一般的ですが、さっぱりとしたたたきもオススメです。たたきには薬味もお付けします。
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