さんまの蒲焼きレシピ

皮はこんがり、身はホクホク♪ 秋の夜長に日本酒と一緒に頂きたい、熱々「さんま蒲焼き」レシピです。

ここがオススメ

旬の生さんまならお刺身もいいですが、オススメなのがこの「さんまの蒲焼き」。皮をカリカリに焼いた「さんまの蒲焼き」はあつあつホクホク！さんまの旨味と、蒲焼きの甘辛さが、ごはんにもお酒の肴にもぴったり♪ 旬のとろけるような「生さんま」で楽しんでいただきたい、オススメレシピです。「さんまの蒲焼き」病み付きになりますよ〜

用意するもの（1〜2人前）

• 生さんま
• お酒（吟醸酒がおすすめ）100cc
• 砂糖　少々
• <蒲焼きのタレ>
  濃い口しょうゆ　 100cc
  みりん　100cc
  ※タレは1：1で合わせます

作り方

• 1

  
  
  さんまは内臓を取り除き、お腹から開いて（できれば中骨も取り）食べやすい大きさにカットしておきます。また「蒲焼きのタレ(上記)」を予めボールで合わせておきます。

• 2

  
  
  切り分けたサンマに小麦粉をしっかり付けます。トロ味の素になりますので、しっかり付けましょう。

• 3

  
  
  たっぷりの油をフライパンに注ぎ、強火で「煙が出るくらい」熱してから、さんまを焼きます。皮から焼くのがコツです。皮はパリパリになるようしっかり焼きましょう。表面もしっかり焼きます。

• 4

  
  
  さんまが焼けたら「お酒・タレ・砂糖・ショウガ」の順に入れていき、沸騰したら火をとめ、器に盛りつけて完成！

レシピ動画

【監修】南三陸町 すがわら 店主 菅原良成
大阪北新地、東京銀座・日本橋で修行し割烹を極めた料理人が腕を振るう南三陸の名店。旬の野菜、魚介類など地元産の食材を駆使し春夏秋冬を意識した創作メニューは、すべて一から手間をかけ繊細な味付けで提供される。

三陸産　生さんまの旬

三陸産の生さんまは9月中旬〜10月中旬が最も旬です！つまり1年でたった一ヶ月だけの旬の味なんです。旬の秋刀魚は上質な脂が自慢！ぜひぜひお刺身や塩焼以外にも様々なお料理でお楽しみ下さい（^^）さんまのサイズは毎年異なります。特に特大サイズの生さんまが水揚げされる年は嬉しいですよね！焼いてもよし！お刺身でもよし！一品料理にもお使い頂ける旬の秋刀魚を思う存分お楽しみ下さい。 >>三陸生さんま特集ページはこちら

このレシピで使われている商品はこちら

【送料込み】気仙沼産「極上生さんま」10尾(1.2kg以上)　※秋刀魚レシピ・かぼす付き《クール冷蔵発送》

3,150円

山内鮮魚店の極上生サンマは、秋刀魚の本場「気仙沼産」の選別された脂ののった生さんまをさらに選別してお届けしています。最短で水揚げの翌日午前中にお手元にお届け致します！お刺身でお楽しみ頂けるよう「秋刀魚の三枚おろしレシピ」もお付け致します。10尾は大人2～3人で楽しむお試しサイズ。お刺身なら1人2尾はあっという間です♪

キーワード

検索したい「レシピ名・商品名・食材名」などを入力下さい。
【例】下処理　ほや

さんまレシピ

• さんまのぬた(酢味噌)和え(動画付き)
• さんまの香り揚げ(動画付き)
• さんまのメンチカツ(動画付き)
• さんまの焼き方(七輪編)
• さんま刺身用 薬味 柑橘塩ポン酢
• さんま刺身用 薬味 生姜とネギのゴマポン酢
• さんま塩焼き『大根薬味』レシピ
• さんまの焼き方(フライパン編)
• さんま 棒寿司の作り方
• さんまのカルパッチョの作り方
• さんまの焼き方(グリル編)
• さんまの冷凍保存方法
• 生さんまの保存方法（刺身・冷蔵編）
• さんまのタタキの作り方
• 生さんまのさばき方（お刺身用）
• サンマの南蛮酢
• さんまの蒲焼きレシピ