ホタテの中華風カルパッチョ｜ごま油香る香味だれ

作り方

1. 

   ホタテの両面に塩（少々）を振ります。10分ほど冷蔵庫に置き、水分が浮いたら、キッチンペーパーで軽く拭き取ります。塩には下味をつけると同時に、水分を引き出す効果があります。
   
   

   

2. 

   ネギ（20g）は千切りにして白髪ネギにします。ニラ（5g）は5mm幅に切りましょう。ニラはなくてもOK。お好みで加えてください。

   

3. 

   切ったネギとニラをボウルに入れます。一味唐辛子（少々）と醤油（小さじ1）を加え、全体を軽く混ぜましょう。

   

4. 

   ホタテを横半分に切ります。繊維はタテ方向に入っているため、ヨコにカットすることで繊維が断たれ、より甘みを感じやすくなります。

   

5. 

   切ったホタテを皿に並べ、「3」で作った香味野菜をのせます。

   

6. 

   フライパンでごま油（大さじ2）を熱し、全体にまわしかけたら完成です。ごま油は高温になるので、やけどに注意してください。