鯖の冷燻（さばのれいくん）《クール冷凍発送》

しっとり食感、旨み際立つ「サバの生風スモーク」

当店の「鯖の冷燻（さばのれいくん）」は、脂ののった宮城県産のマサバを厳選しています。独自の燻製技術でほんのりスモークしたサバは驚くほど「しっとり食感」。すっーと溶けていく上質な脂、サバの旨味が際立っています。

独自にブレンドした「自家製ソミュール液」を使用

当店では、燻製の味を左右するソミュール液を一から手造りしています。香味野菜と7種のハーブ＆スパイスをブレンドしたソミュール液を使い、鯖の旨味を凝縮しています。

ソミュール液（燻製液）とは？

「ソミュール液」とは、食材に下味をつける液のこと。ソミュール液によって燻製の味も左右されます。

一般的な燻製は効率を考え「業務用燻液」に漬け、乾燥させるモノが多く存在しますが、当店では、たっぷりの香味野菜と7種のハーブスパイスをブレンドした「自家製ソミュール液」を使用し、手造りにこだわっています。

桜チップを使った独自の冷燻方法で「しっとり食感」に

桜チップを使い、温度を上げない「冷燻(れいくん)製法」でほんのりスモーク。素材の良さを生かすため燻製時間も調整し、驚くほど「しっとり食感」に仕上げました。

一枚一枚バーナーで炙り香ばしさをプラス

仕上げにサバの皮目をバーナーで炙り香ばしさをプラスしました。見た目にも美しくなるよう一枚一枚ていねいに炙り、燻製の香りがより引き立つ味わいに。