A. 加熱用カキと生食用カキの違いは菌です。牡蠣は生食で食せる菌数を超えると加熱用に切り替わります。

【送料込み】三陸産『殻付真牡蠣(カキ)』 大サイズ8個入 ※カキレシピ・専用ナイフ・軍手付

三陸産の真牡蠣(マガキ)は、生食用では11月〜4月が最も旬です。その年の水温の関係により多少前後しますが、毎週行われる細菌検査により「生食で食せない菌数に達した場合」加熱用での販売が義務づけられます。3〜4月の牡蠣が、実は一番濃厚でおいしい時期として知られています。