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加熱用カキと生食用カキの違いは?|海産物の旬って?魚介類の旬っていつ?海鮮、鮮魚の旬や販売時期、疑問を集めたご質問集

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加熱用カキと生食用カキの違いは?

加熱用カキと生食用カキの違いは菌です。牡蠣は生食で食せる菌数を超えると加熱用に切り替わります。
三陸産の真牡蠣(マガキ)は、生食用では11月〜2月が最も旬です。その年の水温の関係により多少前後しますが、毎週行われる細菌検査により「生食で食せない菌数に達した場合」加熱用での販売が義務づけられます。

 

加熱用へと切り替わった後のカキは、旨味成分が増え「もっともカキが美味しい時期」とまで言われています。当店では、11月〜2月末までを「生食用」として販売。それ以降は「加熱用」として販売しております。ただし、加熱用に切り替わった3〜5月の牡蠣が、実は一番濃厚でおいしい時期として知られています。

 

三陸牡蠣(カキ)特集ページ

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三陸牡蠣はどんな風に育つの?三陸牡蠣の特徴は?そんな疑問を解決する「三陸牡蠣の特集ページ」です。こちらのページからも牡蠣を購入いただけます。

 

山内鮮魚店の「殻付き生牡蠣」一覧
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