「タコの下処理とは?」 | 魚介類の通販 山内鮮魚店  
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タコの下処理とは?|海産物の旬って?魚介類の旬っていつ?海鮮、鮮魚の旬や販売時期、疑問を集めたご質問集

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タコの下処理とは?

タコのヌメリや汚れを取り除くため、タコ洗い機に入れ、塩で揉み洗いすることです。
水揚げされたタコは、〝ヌメり″や〝吸盤に汚れ″があります。
それらを取り除くため、専用のタコ洗い機に入れ、塩で揉み洗いします。

 

〜タコの下処理の工程〜
1.タコを「たこ洗い機」に入れる。
2.原料に対して3%の塩を入れる。
(塩を入れるのはヌメリを取るため)
3.タコ洗い機を稼働し、約30分まわす。
4.水をいれて、15分まわす。
5.洗い終了
6.タコを「たこ洗い機」から取り出す。
(あわが出るのは、タコのヌメリのせいでこのようになる。)
7.たこを水が入った水槽の中に入れ、2時間ほどつけておく。
(水は流しっぱなしで、水槽の中の水を常に循環させておく。)
8.洗い作業終了。この後、煮る作業へと移ります。

 

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