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本場宮城県産の真ホヤを殻付きのまま燻製をかけました。燻製にすることで、さらに旨みが凝縮され、磯の香りと桜チップの香りが、口の中で広がる、極上のおつまみに仕上げました。
また、殻付で燻製をかけることによって、ホヤのジューシーさを残し、ソフトに仕上げました。
本場宮城県産の真ホヤを厳選、殻付きのままゆっくり燻製した「ほやの燻製」です。旨味のあるホヤを燻製することで、旨みがさらに凝縮。濃厚な磯の香りと、桜チップの香ばしさが、口の中で広がる「極上のおつまみ」に仕上げました。 また、殻付のままスモークすることで、ホヤ本来の「ジューシーさ」を残し、ソフトな食感に仕上げています。燻製の香りが、お酒の肴にぴったり。食欲そそる逸品です。
「学名：マボヤ」と言われる「真ホヤ」はほやの王様と言われ、主に宮城県で生産されています。北海道で水揚される身が赤色の「赤ほや」は殻の表面に凹凸がなく「真ほや」は写真のように角があり、黄色い身が特徴です。真ホヤの最大の特徴は「肉厚な身」と「甘み」。鮮度の劣化に伴い、臭みやエグみが出てくるのもホヤの特徴。そのため、産地の品質だからこそ味わえる食材と言われています。
真ホヤの全国シェア、実はその8割が宮城県（主に石巻より北）で水揚されています。宮城県ではほやの養殖が盛んに行われ、東日本大震災により一時は壊滅的被害を受けましたが、2014年ようやく復活しました。 南三陸もほやの一大産地。山内鮮魚店では、生産者が大切に育てた宮城県産の真ほやだけを厳選しています。
お召し上がり頂く際にはそのまま殻から外し、お気に入りのお酒と一緒にぜひお楽しみください。
