牡蛎桜燻し（かきさくらいぶし） 150g 箱入り 三陸カキのスモーク 《クール冷蔵発送》

新潮社「究極のお土産」

747品から選ばれた究極の主や下とは!?大手百貨店バイヤーが推す。全124品

＜コメント内容＞
保存料、化学調味料を使用せず牡蛎の旨味がしっかりと感じられる。

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『牡蛎桜燻し(究極のカキのスモーク)』は「牡蠣の選定」から始まります。南三陸の生産者が大切に育てたカキを使用、さらに3〜5月の「春」の時期のカキだけを厳選しています。生食で食べる際の真牡蠣の旬は11月〜2月までの冬。

実は牡蠣が本当に美味しい季節は、加熱用に切り替わった「春」の時期なのです。 加熱用に切り替わると同時に、カキは抱卵期を迎えるため旨味成分となるグリコーゲンを体内に蓄え始めます。このグリコーゲンが最も多く蓄積されるのが春カキ。

だから当店の「カキのスモーク」は、一番濃厚な風味を醸し出すこの季節の牡蛎だけを使用しています。さらに当店のスモーク商品はすべて「一から桜チップ」で燻しています。燻製は強く燻し過ぎると固くなってしまうため、当店では温度帯を二段階に分け、絶妙のタイミングで燻製。さらに一晩寝かせることでカキの旨味を閉じ込めています。

保存料や化学調味料を一切使用せず、おいしいスモークを造ること。地元南三陸産カキの本当の美味しさを知ってほしい。何度も何度も試行錯誤を繰り返し辿り着いた、当店独自の製法です。