たらのあら汁の作り方(味噌味編)

作り方

1. 

   あらかじめ「タラの下処理」をしておきましょう。>>下処理方法はこちら

   

2. 

   「大根・人参」はいちょう切り、「ごぼう」はささがき、「ネギ」は薄めの斜め切りにします。「白菜」は茎と葉の部分を別々に分け、食べやすい大きさに切ります。（鍋に入れるタイミングが異なります）

   

3. 

   下処理をした「アラ」を鍋に入れます。アラが隠れるくらいまで「水」を入れたら「だしパック1包・酒60cc」を加え中火にかけます。

   

4. 

   タラのアクが出てきたら、こまめに取り除きます。（ていねいにアクを取ることが美味しく作るポイント）

   

5. 

   沸騰してきたら「だしパック」を取り出し、弱火にします。『大根→人参→ごぼう』の順に入れ、火が通るまで煮ます。さらにアクが出てきたら丁寧に取り除きます。（タラの身が崩れないよう、やさしく取りましょう）

   

6. 

   野菜に火が通ったら「味噌」を入れます。（味噌は下味が付く程度に入れます。最後に味を調整します）

   

7. 

   『白子→白菜の芯→白菜の葉』の順で入れます。最後に「味噌」を加え味を整えたら「ネギ」を入れ完成です。