たらのあら汁の作り方(塩味編)

作り方

1. 

   あらかじめ「タラの下処理」をしておきましょう。>>下処理方法はこちら

   

2. 

   「大根・人参」はいちょう切り、「ごぼう」はささがき、「ネギ」は薄めの斜め切りにします。「白菜」は茎と葉の部分を別々に分け、食べやすい大きさに切ります。（鍋に入れるタイミングが異なります）

   

3. 

   下処理をした「アラ」を鍋に入れます。アラが隠れるくらいまで「水」を入れたら「だしパック1包・酒60cc」を加え中火にかけます。

   

4. 

   タラのアクが出てきたら、こまめに取り除きます。（ていねいにアクを取ることが美味しく作るポイント）

   

5. 

   沸騰してきたら「だしパック」を取り出し、弱火にします。『大根→人参→ごぼう』の順に入れ、火が通るまで煮ます。さらにアクが出てきたら丁寧に取り除きます。（タラの身が崩れないよう、やさしく取りましょう）

   

6. 

   スープが透明になったら『白菜の茎→葉』の順に入れ、火を通します。

   

7. 

   白菜に火が通ったら、お玉で汁をすくい「塩」をのせ溶かします。鍋に入れ、静かに溶かしながら味付けしていきます。強くかき混ぜるとタラの身が崩れるので気を付けましょう。

   

8. 

   最後に風味づけの「醤油」を入れ、「ねぎ」を入れたら完成です。素材の味を活かしたワンランク上のあら汁をお試しください。（お好みで七味をかけるのもオススメですよ）