バーベキューやグリルで焼く魚介といえば
豪快に楽しめる「焼きホタテ」が定番ですよね♪
殻のままワシ掴みにし、網の上にのせ強火で一気に焼き上げる。
あつあつのホタテと、キンキンに冷えたビール。これこそ夏の風物詩！
せっかくのホタテを美味しく楽しむには「焼き方」が最も重要です。
でも「ホタテの口」がナカナカ開かず、ついつい「焼きすぎてしまった…」
いつも焼き方に失敗してしまう、そんな経験はありませんか？
「なんで？どうして口が開かないの！？」
なんて思っている間にホタテはどんどん固くなり、焦げてしまう。
開かないから無理やり「火ばさみ」でつまみ、ホタテの出汁も旨味も”網の底”へ。
あーあ、もしかして失敗しちゃった！？
これがいわゆる、もったいないホタテの「焼き方」。
今日はそんなあなたに”ホタテのプロ”が
初心者でも絶対に失敗しない「ホタテの焼き方・ 3つの法則」を伝授します。
屋外でのBBQや、ご自宅にグリルがある方はぜひ参考にしてみてください。
焼き方ひとつ・下処理ひとつでプリップリのホタテが楽しめます。
失敗しないホタテの焼き方（その１）〜焼く前に 身は殻からすべて外すべし〜
ホタテの焼き方、その最大の失敗は「焼きすぎ」て固くなること。
新鮮なホタテなら、なおさら絶妙なプリプリ食感で焼いてあげたいですよね。
そのためには、焼き方よりも「焼く前の下処理」が重要です。
（１）焼く前に「身」を「殻」からすべて外しておくこと。
実は元気なホタテほど、しっかりと身を閉じています。いつまでたっても開ききらないホタテは新鮮さの証なのです。ホタテの身は、あらかじめ上下共に洋食ナイフなどで外しておきましょう。
（２）次に、外した身を再び殻にのせ準備完了。
あらかじめ殻から外したホタテを再び殻の上にのせる。こうすれば、焼き方も目で見て確認でき、焼きすぎる心配も出汁をこぼしてしまう心配もありません。実はこの下処理がプロの技。失敗しないホタテの焼き方のヒミツなのです。殻に身がくっ付かず、食べる時もとってもラクチンですよ^^
これで準備完了！さぁいよいよ、次は美味しいホタテの「焼き方」です。
失敗しないホタテの焼き方（その２）〜「強火・9割焼き」で絶妙なプリプリ食感に〜
焼きホタテの醍醐味は、なんといってもプリプリの身とぎっしり詰まった旨味。
歯切れのいい絶妙な食感を楽しむには「全体に火が通る一歩手前」で止めるのが焼き方のコツです。
以下の3つの焼き方を守るだけで、上手に焼きあがりますよ。
（１）火加減は「強火」で一気に
（２）出汁が沸騰してきたら、ホタテを殻の上でひっくり返して両面を焼く
（３）両面の貝柱が半透明から白く変わったら、調味料をまわしかけ30秒おく
美味しい焼き方のコツは「強火」と「9割の焼き加減」。
いつもより”ちょっと早め”にお皿に移してみてください。
特に生食用の「新鮮ホタテ」を使う場合は
中がちょっと「生」かな？と思うくらいの焼き加減が、最もプリプリに仕上がります。
しかも、あらかじめ殻から身を外す焼き方だから
ホタテをひっくり返しながら目で見て調整できますよね。
この焼き方なら、決して失敗しません。
失敗しないホタテの焼き方（その３）〜調味料はあくまでも「脇役」に徹せよ〜
醤油やバターなど、味を左右する調味料はあくまでも脇役。焼き方が上手くいっても、ついついかけすぎてしまえば、せっかくのホタテも台無しです。
調味料は思ったよりも「控えめ」がコツ。
なぜなら、ホタテは加熱で旨味が増してくる、いわば貝類の代表のような食材。
焼くだけでも、しっかりとした旨味を醸してくれます。
しかも調味料は焦げの原因にもなります。
だから入れるタイミングも一番最後で充分。
余熱で温まる程度が、香りも良くおすすめです。
ホタテの焼き方を最後に左右する重要な部分ですので、気をつけましょう。
せっかくの「ホタテ本来の旨味」
産地の味を、ぜひダイレクトに楽しんでみてください。
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いかがですか？
ホタテの美味しく焼き方は、とにかく「焼きすぎ」を避けること。
ちょっとした焼き方のコツ・下処理のコツを覚えるだけで、はじめての方でも失敗せず安心して楽しむことができます。プロが教える「失敗しないホタテの焼き方」ぜひ試してみてください^^
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＜お客様の声＞
今までで、最高のホタテでした。
あまりに大きかったので、5枚を実家にお裾分けしましたが、大変美味しかったとの事でした。我が家は、1枚を刺身にしていただいて、4枚を蒸し焼きにしていただきました。いづれも大変美味しかったです。シーズン最後になっての購入だったので、来年のシーズンに必ずリピートします。
